Baba Neagră

Aslında nedir?

Baba neagră, uzun süre ve düşük ısıda pişirilerek nemli, sıkı dokulu bir iç kazanan koyu renkli Moldova kekidir. Onu en iyi tanımlayan özellikler yoğun rengi ve dokusudur; çikolata tadı değildir.

Un, yumurta ve fermente süt ürünüyle hazırlanan hamur, kek tümüyle koyulaşana kadar yavaşça pişirilir. Süt ürünleri, kabartıcılar ve oranlar aile tariflerine göre değişir; bazı çeşitlerde uzun pişirme sırasında nemi korumak için kapaklı tencere veya başka bir kap kullanılır. Bu farklılıklar iç dokuyu etkiler. Bu kayıt tek ve zorunlu bir tarif yerine tanıdık bir çeşidi anlatır. Adı “kara büyükanne” anlamına gelir; ancak kek kakao ile tanımlanmaz. Gerçekten kakao kullanılmıyorsa çikolatalı kek olarak sunulmamalıdır.

Hamur fırına girmeden önce görece akışkandır; pişmiş kek pandispanya gibi havadar değil, nemli ve sıkıdır. Önemli olan ısının yavaş ve eşit dağılmasıdır: aceleye gelen pişirme ortasının tutmamasına veya farklı bir doku oluşmasına yol açabilir. Bazı çeşitler aile toplantıları veya kutlamalar için yapılır; ancak adı belirli bir özel gün belirtmez.

Nasıl servis edilir?

Yumuşak iç dokusu düzgün bir dilimi tutabilsin diye kesmeden önce keki dinlendirin. Oda sıcaklığında veya hafif ılık, sade ya da ayrıca belirtilmiş bir eşlikçiyle servis edin. Yoğun dokusu nedeniyle küçük bir dilim yeterli olabilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Nemli iç dokulu, yavaş pişirilmiş koyu Moldova keki olarak tanımlayın; kakao yoksa çikolata tadı ima etmeyin. Unu, yumurtayı, süt ürünlerini ve kabartıcıyı mutfakla doğrulayın. Yanında sunulan krema, meyve veya sosu ayrı listeleyin. Besin değerleri laboratuvar analizi değil, 100 g için yaklaşık tahminlerdir ve fermente süt ürününe ve tarife göre değişir.