Pissaladière

Pissaladière është bazë e hollë buke e mbuluar me qepë të karamelizuara gjatë, fileto açuge dhe ullinj të zinj. Është përgjigjja e Nicës ndaj picës, por nuk përmban domate ose djathë. Emri vjen nga pissalat, pastë tradicionale me açuge të kripura.

Çfarë është në të vërtetë

Një sasi e madhe qepësh zihet shumë ngadalë në vaj ulliri për më shumë se një orë, derisa të shembet në masë të ëmbël, të trashë e me pak lëng. Shtrihet bujarisht mbi brumë të hollë buke; sipër vendosen fileto açuge në formë rrjete dhe ullinj të zinj, zakonisht të Nicës. Piqet derisa fundi të bëhet krokant.

Qepa e karamelizuar është mbulesa kryesore. Açugja e ullinjtë sjellin kripësinë; nuk është picë me salcë domatesh e mocarela.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturë ambienti, në feta.
• Si antipastë ose drekë e lehtë me sallatë.
• Me ullinj të zinj dhe açuge të dukshme sipër.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun/açugen, grurin dhe ullinjtë.
• Sqaroni se nuk ka domate ose djathë.
• Tregoni nëse receta përmban pissalat apo vetëm fileto açuge.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.