피살라디에르

피살라디에르는 얇은 빵 바닥에 깊게 캐러멜화한 양파를 펴 바르고 앤초비 필레와 검은 올리브를 얹은 음식입니다. 니스식 피자에 해당하지만 토마토나 치즈를 전혀 쓰지 않습니다. 이름은 양파를 넣기 전에 빵 바탕에 전통적으로 발랐던 소금에 절인 앤초비 페이스트인 *피살라(pissalat)*에서 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

양파를 넉넉히 올리브유에 넣고 한 시간 넘게 아주 천천히 익혀 거의 액체가 남지 않을 만큼 달고 잼처럼 진하게 캐러멜화합니다. 얇은 빵 반죽 위에 두툼하게 펴 바르고, 그 위에 앤초비 필레와 통째 검은 올리브를 격자 모양으로 놓습니다. 보통 니스 올리브를 씁니다. 밑면이 바삭해질 때까지 전체를 굽습니다.

토마토와 치즈가 없는 것은 피자를 단순화한 버전이 아닙니다. 천천히 익힌 양파의 단맛과 앤초비의 짠맛이 경쟁 없이 요리 전체를 이끌도록 하는 것이 이 음식의 핵심입니다.

어떻게 내는가

• 네모로 잘라 실온이나 따뜻한 상태로 냅니다.
• 전채나 간식으로 내며 파스티스나 로제 와인 한 잔과 곁들이기도 합니다.
• 앤초비가 격자 모양으로 보이도록 얹습니다. 흩뿌린 고명과 다른 알아보기 쉬운 모양입니다.

메뉴에 적는 법

• 빵 바닥과 앤초비의 글루텐, 생선을 알립니다.
• 토마토나 치즈가 들어가지 않는다고 적습니다. 피자와 비슷한 음식을 기대한 손님이 전혀 다른 조합임을 알 수 있습니다.
• 양파를 오랫동안 졸이는 것이 실제 조리 기술의 핵심이므로 조리 시간을 설명합니다.
• 양파 바탕 자체에는 앤초비가 구조적으로 필요하지 않으므로 생선을 먹지 않는 손님을 위해 앤초비 없는 버전이 가능한지 안내합니다. 전통 풍미는 달라집니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.