Pissaladière

Pissaladière je tanka pogača od hlebnog testa, premazana slatkim karamelizovanim lukom i ukrašena inćunima i crnim maslinama. Specijalitet je Nice, bez paradajza i sira; naziv potiče od pissalata, paste od usoljenih inćuna koja se nekad stavljala ispod luka.

Šta je zapravo

Velika količina luka veoma dugo se kuva na laganoj vatri u maslinovom ulju, više od sat vremena, dok se ne pretvori u slatku, džemastu masu bez gotovo ikakve tečnosti. Gusto se razmaže preko tanke podloge od hleba, a preko nje se poređaju fileti inćuna u mrežastom uzorku i cele crne masline, obično niške. Peče se dok donja strana podloge ne postane hrskava.

Odsustvo paradajza i sira nije pojednostavljena pica već sama suština jela: slatkoća dugo kuvanog luka i slanost inćuna nose ukuse bez nadmetanja.

Kako se služi

• Isečena na kvadrate, topla ili na sobnoj temperaturi.
• Kao predjelo ili užina, često uz pastis ili čašu roze vina.
• Tako da se vidi mrežasti raspored inćuna, umesto da budu razbacani po površini.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i ribu iz podloge i inćuna.
• Pomenite da se pravi bez paradajza i sira kako je gosti ne bi pomešali s picom.
• Objasnite koliko se dugo luk karamelizuje; to je glavni pekarski postupak.
• Navedite ako može da se pripremi bez inćuna za goste koji ne jedu ribu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.