Pissaladière

Pissaladière ni msingi mwembamba wa mkate wenye kitunguu kilichopikwa hadi karameli iliyokolea, minofu ya anchovy na zeituni nyeusi juu. Ni jibu la Nice kwa pizza lisilo na nyanya wala jibini. Jina linatoka pissalat, mchanganyiko wa anchovy wenye chumvi ambao kwa jadi huwekwa kwenye msingi kabla ya kitunguu.

Kwa kweli ni nini

Kitunguu kingi hupikwa polepole sana katika mafuta ya zeituni kwa zaidi ya saa moja, hadi kuporomoka kuwa fungu tamu kama jamu la karameli iliyokolea lenye kimiminika karibu kisichobaki. Hutandazwa kwa unene juu ya donge jembamba la mkate. Minofu ya anchovy hupangwa juu kama wavu na zeituni nyeusi nzima, kwa kawaida za Nice, kisha vyote kuokwa hadi chini kukwaruza.

Kutokuwa na nyanya na jibini si kurahisisha pizza; ndilo lengo la chakula, kuruhusu utamu wa kitunguu kilichopikwa polepole na chumvi ya anchovy kubeba vyote bila ushindani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Miraba, katika joto la kawaida au vuguvugu.
• Kama chakula cha kuanzia au kitafunwa, mara nyingi pamoja na pastis au glasi ya rosé.
• Wavu wa anchovy ukionekana, mwonekano unaotambulika badala ya viambato vilivyotawanywa juu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha gluteni na samaki, kutoka kwenye msingi na anchovy.
• Eleza kwamba haina nyanya wala jibini, ili wanaotarajia pizza wajue muundo ni tofauti na rahisi zaidi.
• Taja muda mrefu wa kupika kitunguu, ufundi halisi wa karameli; eleza kama inaweza kufanywa bila anchovy kwa wasiokula samaki, kwani msingi wa kitunguu hauihitaji kwa muundo ingawa ladha ya jadi hubadilika.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.