Pissaladière

Pissaladière on ohut leipäpohja, jonka päällä on voimakkaasti karamellisoitua sipulia, sardellifileitä ja mustia oliiveja. Nizzan pizzamainen piiras tehdään ilman tomaattia tai juustoa. Nimi tulee pissalatista, suolatusta sardellitahnasta, jota perinteisesti levitetään pohjalle ennen sipulia.

Mitä se oikeastaan on

Suuri määrä sipulia kypsennetään oliiviöljyssä hyvin hitaasti reilusti yli tunnin ajan. Se painuu makeaksi, hillomaiseksi ja voimakkaasti karamellisoituneeksi massaksi, jossa on tuskin lainkaan nestettä jäljellä. Sipuli levitetään paksulti ohuelle leipätaikinapohjalle. Päälle asetetaan sardellifileitä ristikkokuvioksi ja kokonaisia mustia oliiveja, yleensä niçoise-oliiveja. Piiras paistetaan pohjasta rapeaksi.

Tomaatin ja juuston puuttuminen kuuluu ruokaan. Hitaasti kypsennetyn sipulin makeus ja sardellin suolaisuus saavat kantaa kokonaisuuden ilman kilpailevia makuja.

Miten se tarjoillaan

• Neliöiksi leikattuna, huoneenlämpöisenä tai lämpimänä.
• Alkuruokana tai välipalana, usein pastisin tai roséviinin kanssa.
• Sardelliristikko näkyvissä, tunnistettavana esillepanona satunnaisen ripottelun sijaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni ja kala pohjasta ja sardelleista.
• Kerro, että piiras tehdään ilman tomaattia tai juustoa, jotta pizzaa odottava vieras ymmärtää sen erilaisen rakenteen.
• Mainitse sipulin pitkä kypsennys, sillä hidas karamellisoiminen on ruoan keskeinen taitovaihe.
• Kerro, saatko version ilman sardellia kalaa välttävälle vieraalle. Sipulipohja pysyy rakenteeltaan toimivana, vaikka perinteinen maku muuttuu; myös pissalat jätetään silloin pois.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.