Pissaladière

Pissaladière je tenký chlebový základ s vrstvou výrazne skaramelizovanej cibule, filetami ančovičiek a čiernymi olivami. Niceská odpoveď na pizzu neobsahuje paradajku ani syr. Názov pochádza z pissalat, solenej ančovičkovej pasty, ktorá sa tradične pridáva na základ pred cibuľou.

Čo to v skutočnosti je

Veľké množstvo cibule sa veľmi pomaly pripravuje v olivovom oleji vyše hodiny, až sa rozpadne na sladkú džemovitú, výrazne skaramelizovanú masu takmer bez tekutiny. Hrubá vrstva sa rozotrie na tenký základ z chlebového cesta. Navrch sa do mriežky položia filety ančovičiek a celé čierne olivy, zvyčajne niceské. Všetko sa pečie, kým základ zospodu neschrumkavie.

Neprítomnosť paradajky a syra nie je zjednodušená pizza, ale podstata jedla. Sladkosť pomaly varenej cibule a soľ ančovičky nesú celý výsledok bez konkurencie iných chutí.

Ako sa podáva

• Nakrájaná na štvorce, teplá alebo pri izbovej teplote.
• Ako predjedlo či občerstvenie, často k pastisu alebo poháru ružového vína.
• S viditeľnou ančovičkovou mriežkou, poznateľnou úpravou namiesto náhodného posypu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok a ryby zo základu a ančovičiek.
• Uveďte neprítomnosť paradajok a syra, aby hosť očakávajúci pizzu vedel, že ide o iné, jednoduchšie zloženie.
• Spomeňte dĺžku prípravy cibule. Pomalá karamelizácia predstavuje skutočnú kuchársku prácu.
• Uveďte dostupnosť verzie bez ančovičiek pre hostí, ktorí nejedia ryby. Cibuľový základ ich na držanie tvaru nepotrebuje, hoci sa mení tradičná chuť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.