Pissaladière

Pissaladière er en tynd brødbund dækket med langtidsstegte løg, ansjoser og sorte oliven. Den forbindes med Nice på den franske riviera og minder om pizza i formen, men laves traditionelt uden tomat og ost.

Hvad det egentlig er

Løg simrer længe i olivenolie, til de bliver bløde, søde og næsten marmeladeagtige. De fordeles over en tynd brøddej sammen med ansjosfileter og sorte oliven, ofte lagt i et mønster. Navnet forbindes med pissalat, en saltet ansjospasta, som tidligere blev brugt som smagsbase.

Fraværet af tomat og ost er ikke en forenkling. Smagen kommer fra de søde løg, salte ansjoser og oliven, som tilsammen giver tærten dens karakter.

Sådan serveres det

• Lun eller ved stuetemperatur, skåret i stykker.
• Som forret, frokostsnack eller del af et måltid.
• Ofte uden ekstra pynt, så løg og ansjos er tydelige.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv fisk fra ansjoserne og oliven.
• Beskriv den sød-salte løgsmag og den tynde brødbund.
• Angiv, hvis køkkenets version indeholder ost eller tomat.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.