Pissaladière

Pissaladière adalah roti tipis yang diolesi bawang karamel pekat lalu diberi fillet ikan teri dan zaitun hitam. Hidangan dari Nice ini bisa disebut jawaban setempat untuk pizza, tetapi dibuat tanpa tomat atau keju. Namanya berasal dari pissalat, pasta ikan teri asin yang secara tradisional dioleskan ke dasar roti sebelum bawangnya ditambahkan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sejumlah besar bawang bombai dimasak sangat perlahan dalam banyak minyak zaitun selama lebih dari satu jam, sampai menyusut menjadi adonan manis seperti selai, berwarna karamel pekat, dan hampir tanpa cairan. Bawang dioleskan tebal di atas dasar adonan roti tipis. Fillet ikan teri dan zaitun hitam utuh — biasanya jenis Niçoise — disusun berpola kisi di atasnya, lalu semuanya dipanggang sampai bagian bawah roti renyah.

Tanpa tomat dan keju bukan berarti ini versi pizza yang disederhanakan. Memang itulah ciri hidangannya: rasa manis bawang yang dimasak perlahan dan asinnya ikan teri menjadi pusat rasa tanpa bersaing dengan bahan lain.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi persegi, disajikan pada suhu ruang atau hangat.
• Sebagai hidangan pembuka atau kudapan, sering ditemani pastis atau segelas rosé.
• Dengan pola kisi ikan teri yang terlihat jelas, bukan sekadar taburan acak.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan ikan; keduanya terdapat pada dasar roti dan topping ikan teri.
• Sebutkan bahwa hidangan dibuat tanpa tomat dan keju agar tamu yang membayangkan sajian seperti pizza memahami perbedaannya.
• Jelaskan lamanya bawang dimasak hingga menyusut, karena karamelisasi perlahan adalah keterampilan utama hidangan ini.
• Sebutkan jika Anda dapat membuat versi tanpa ikan teri bagi tamu yang tidak makan ikan. Struktur dasar bawangnya tidak membutuhkan ikan teri, meski rasanya tidak lagi tradisional.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.