Pissaladière

Pissaladière bingeheke nanê tenik e ku bi pîvazê kûr karamelkirî tê belavkirin û bi fîletên anşovî û zeytûnên reş tê xemilandin. Ew bersiva Nîceyê ji bo pîzzayê ye, bi tevahî bêyî firingî û penîr hatiye çêkirin, û nav ji pissalat tê, pastaya anşovî ya xwêkirî ku bi kevneşopî berî pîvazê tê danîn ser bingehê.

Ew bi rastî çi ye

Mîqdareke mezin a pîvazê bi rûnê zeytûnê bi demeke ji saetekê zêdetir pir hêdî tê kelandin, heta ku dibe girseyeke şêrîn, mîna reçelê û kûr karamelkirî bi hema bêje tu şilî nemayî. Stûr li ser bingeheke xamirê nanê tenik tê belavkirin, û fîletên anşovî bi şêweya tevna li serê tên danîn bi zeytûnên reş ên tevahî, bi gelemperî ji cureya Niçoise, berî ku tevahî were pijandin heta ku bingeh li binê qermiçî dibe.

Tunebûna firingî û penîr ne guhertoyeke sadekirî ya pîzzayê ye — ew mebesta rastîn a xwarinê ye, ku dihêle şêrîniya pîvazê hêdî-hêdî hatî pijandin û xwêya anşovî bêyî pêşbaziyê tevahiyê hilgirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi çargoşeyan tê birîn, di germahiya jûreyê de an germ.
• Wekî destpêk an xwarineke sivik, gelek caran li kêleka pastisê an gilasekî rosé.
• Bi tevna anşovî ya xuya, pêşkêşkirineke nasbar, ne xemilandineke belavbûyî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûten û masî qeyd bikin; bingeh û xemilandina anşovî her du hildigirin.
• Bibêjin ku ew bêyî firingî û penîr hatiye çêkirin; mêvanên ku xwarineke mîna pîzzayê hêvî dikin divê bizanin ku ev avahiyeke cuda û sadetir e.
• Behs bikin ku pîvaz çiqas dem hatine kelandin, ji ber ku karamelkirina hêdî hunera rastîn a xwarinê ye û hêjayî gotinê ye.
• Bibêjin heke hûn dikarin guhertoyeke bêyî anşovî ji bo mêvanên ku masî naxwin çêkin, ji ber ku bingeha pîvazê bi avahî hewcedariya wê nîne, tevî ku ew tama kevneşopî diguherîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.