Pasta alla Norma

Pasta alla Norma sú cestoviny premiešané s paradajkovou omáčkou, vyprážaným baklažánom a štedrým posypom sušenej solenej ricotty salata. Ide o jedlo z Katánie. Norma nie je meno človeka, ktorý ho varil: pomenované je po Belliniho opere. Podľa príbehu hosť raz označil samotné jedlo za skutočnú Normu, teda majstrovské dielo.

Čo to v skutočnosti je

Baklažán nakrájaný na kocky sa vypraží do sýtozlatista a domäkka, potom vmieša do jednoduchej paradajkovej omáčky s cesnakom a olivovým olejom. Uvarené cestoviny, často krátke rúrky, sa s omáčkou premiešajú. Jedlo dokončí štedré množstvo nastrúhanej ricotty salata, sušeného, lisovaného a soleného ovčieho syra, dosť pevného na strúhanie ako parmezán, no s ostrejšou a slanšou chuťou. Čerstvá bazalka sa pridá nakoniec.

Jedlo dokončuje práve ricotta salata, nie čerstvá ricotta. Čerstvá ricotta je mäkká a jemná, ricotta salata vysušená a lisovaná do pevnosti. Dá sa preto nastrúhať na suchý slaný posyp namiesto roztopenia či hrudiek v omáčke.

Ako sa podáva

• Horúca, priamo z panvice, s ricottou salata nastrúhanou na poslednú chvíľu.
• S ďalšou ricottou salata pri stole pre hostí, ktorí chcú viac.
• Ako hlavné jedlo, samostatne sýte vegetariánske cestoviny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok a mlieko z cestovín a ricotty salata.
• Uveďte prirodzene vegetariánsku podobu, jednoduchú voľbu popri ťažších mäsových cestovinách.
• Spomeňte, že baklažán je vyprážaný, nie pečený; patrí to k tradičnej chuti a textúre.
• Pomenujte ricottu salata, inak môže hosť očakávať jemnejšiu čerstvú ricottu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.