파스타 알라 노르마

파스타 알라 노르마는 토마토소스, 튀긴 가지, 건조해 소금에 절인 리코타 살라타를 듬뿍 뿌려 파스타에 버무린 음식입니다. 카타니아를 대표하는 요리입니다. 이름과 달리 노르마라는 요리사가 만든 것이 아닙니다. 벨리니의 오페라에서 이름을 따왔으며, 한 손님이 요리를 맛보고 ‘진정한 노르마’, 즉 걸작이라고 했다는 이야기가 전해집니다.

실제로 어떤 음식인가

깍둑썰기한 가지를 짙은 황금빛이 나고 부드러워질 때까지 튀긴 다음 마늘과 올리브유를 바탕으로 한 간단한 토마토 소스에 섞습니다. 삶은 파스타는 흔히 짧은 관 모양을 쓰며 소스에 버무립니다. 마지막에 단단하고 소금에 절인 양젖 치즈인 리코타 살라타를 넉넉히 갈아 올립니다. 파르미자노처럼 갈 수 있지만 맛은 더 날카롭고 짭니다. 신선한 바질은 마지막에 올립니다.

마무리에는 생 리코타가 아니라 리코타 살라타를 써야 합니다. 생 리코타는 부드럽고 순합니다. 리코타 살라타는 건조하고 압착해 단단해져 소스에 녹거나 덩어리지는 대신 위에 짭짤한 가루처럼 뿌릴 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 뜨겁게 담아 리코타 살라타를 마지막 순간에 갈아 올립니다.
• 더 원한다면 리코타 살라타를 식탁에 추가로 냅니다.
• 그 자체로 든든한 채식 메인 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 파스타와 리코타 살라타에 각각 들어 있는 글루텐과 유제품을 알립니다.
• 고기 중심 파스타 사이에서 선택하기 좋은 자연스러운 채식 메뉴라고 안내합니다.
• 가지는 굽는 것이 아니라 튀긴다고 적습니다. 전통적인 식감과 풍미를 만드는 조리법입니다.
• 손님이 더 순한 생 리코타를 쓴다고 생각하지 않도록 리코타 살라타를 정확히 사용한다고 밝힙니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.