Pasta alla Norma

Pasta alla Norma je testenina sa paradajz sosom, prženim patlidžanom i rendanom rikotom salatom. Potiče iz Katanije; naziv se vezuje za Belinijevu operu Norma, jer je jedan gost navodno jelo proglasio remek-delom.

Šta je zapravo

Kockice patlidžana prže se dok ne postanu tamnozlatne i mekane, pa se umešaju u jednostavan sos od paradajza, belog luka i maslinovog ulja. Skuvana testenina, često kratka i cevasta, promeša se sa sosom, a na kraju se izdašno narenda rikota salata. To je suvi, presovani i soljeni ovčji sir, dovoljno tvrd za rendanje poput parmezana, ali oštrijeg i slanijeg ukusa. Svež bosiljak dodaje se poslednji.

Za završetak se koristi baš rikota salata, ne sveža rikota. Sveža je meka i blaga, dok je sušena i presovana rikota salata čvrsta; zato se može narendati u suve, slane listiće koji ne nestanu niti se zgrudvaju u sosu.

Kako se služi

• Vruća, pravo iz tiganja, sa rikotom narendanom neposredno pre služenja.
• Uz dodatnu rikotu salatu za goste koji žele još.
• Kao samostalno, zasitno vegetarijansko glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i mlečne proizvode iz testenine i rikote salate.
• Pomenite da je prirodno vegetarijansko jelo među pastama s mesom.
• Navedite da je patlidžan pržen, a ne pečen, jer to određuje tradicionalnu teksturu i ukus.
• Jasno recite da se završava rikotom salatom, a ne blažom svežom rikotom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.