Pasta alla Norma

Pasta alla Norma är pasta med tomatsås, stekt aubergine och rikligt med riven, torkad och saltad ricotta salata. Rätten kommer från Catania. Norma är inte en kock utan Bellinis opera. Enligt berättelsen utropade en gäst att rätten var en verklig Norma, alltså ett mästerverk.

Vad det egentligen är

Tärnad aubergine steks djupt gyllene och mjuk och blandas ner i en enkel tomatsås med vitlök och olivolja. Kokt pasta, ofta korta rör, vänds i såsen. Tallriken avslutas med rikligt med riven ricotta salata, en torkad, pressad och saltad fårmjölksost. Den är fast nog att rivas som parmesan men smakar skarpare och saltare. Färsk basilika läggs på sist.

Det är ricotta salata, inte färsk ricotta, som ska avsluta rätten. Färsk ricotta är mjuk och mild. Ricotta salata har torkats och pressats till en fast ost som kan rivas torrt och salt över pastan utan att smälta eller klumpa sig i såsen.

Hur det serveras

• Hett direkt från pannan, med ricotta salata riven över i sista stund.
• Med extra ricotta salata vid bordet för den som vill ha mer.
• Som huvudrätt, ett mättande vegetariskt upplägg i sig.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten och mjölkprodukter i pastan respektive ricotta salata.
• Beskriv det vegetariska upplägget, som alternativ bland tyngre köttpastor.
• Ange att auberginen steks, inte ugnsrostas, eftersom det påverkar den traditionella smaken och konsistensen.
• Nämn ricotta salata uttryckligen, så att gästen inte väntar sig mildare färsk ricotta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.