Pasta alla Norma

Pasta alla Norma adalah pasta yang diaduk dengan saus tomat, terung goreng, dan banyak ricotta salata kering yang diasinkan. Ini hidangan khas Catania. Meski namanya Norma, hidangan ini bukan dinamai menurut seorang juru masak, melainkan opera Bellini. Konon seorang tamu pernah menyebut hidangan itu “Norma yang sesungguhnya”, artinya sebuah mahakarya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Terung potong dadu digoreng hingga sangat keemasan dan empuk, lalu dilipat ke dalam saus tomat sederhana dengan bawang putih dan minyak zaitun. Pasta rebus, sering berbentuk tabung pendek, diaduk bersama saus. Seluruh piring diselesaikan dengan parutan ricotta salata yang banyak: keju susu domba yang dikeringkan, dipres, dan diasinkan. Keju ini cukup kokoh untuk diparut seperti Parmesan, tetapi rasanya lebih tajam dan asin. Kemangi segar ditambahkan paling akhir.

Ricotta salata secara khusus, bukan ricotta segar, yang menyelesaikan hidangan ini. Ricotta segar lembut dan ringan; ricotta salata dikeringkan dan dipres sampai kokoh, sehingga dapat diparut menjadi taburan asin dan kering di atas pasta, bukan meleleh atau menggumpal dalam saus.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan, dengan ricotta salata diparut tepat sebelum dihidangkan.
• Dengan ricotta salata tambahan di meja bagi tamu yang menginginkannya.
• Sebagai hidangan utama; hidangan vegetarian ini cukup mengenyangkan sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan susu dari pasta dan ricotta salata.
• Sebutkan bahwa hidangan ini secara alami vegetarian, pilihan mudah di antara pasta dengan daging yang lebih berat.
• Jelaskan bahwa terungnya digoreng, bukan dipanggang, karena itu bagian dari tekstur dan rasa tradisional.
• Sebutkan penggunaan ricotta salata secara khusus agar tamu tidak mengira keju segar yang lebih ringan digunakan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.