Pasta alla Norma

Pasta alla Norma er pasta med tomatsaus, stekt aubergine og rikelig revet ricotta salata. Cataniaretten har navn etter Bellinis opera, ikke en kokk ved navn Norma. Ifølge fortellingen kalte en gjest retten en ekte Norma, altså et mesterverk.

Hva det egentlig er

Aubergine i terninger stekes mør og dypt gyllen og blandes i enkel tomatsaus med hvitløk og olivenolje. Kokt pasta, ofte korte rør, vendes gjennom. Tørket, presset og saltet ricotta salata av sauemelk rives over, og frisk basilikum tilsettes til slutt.

Ricotta salata skiller seg fra fersk ricotta. Den er fast nok til å rives til et tørt, salt dryss, mens fersk ricotta er myk og mild og gir en annen konsistens.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, med osten revet over i siste øyeblikk.
• Med ekstra ricotta salata ved bordet.
• Som en mettende hovedrett uten kjøtt.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og melk.
• Merk den vegetarisk når den valgte osten passer til dette.
• Beskriv auberginen som stekt fremfor ovnsbakt.
• Navngi ricotta salata så gjesten ikke forventer mild, fersk ricotta.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.