Pasta alla Norma

Pasta alla Norma er pasta vendt med tomatsauce og stegt aubergine, toppet med ricotta salata og basilikum. Retten forbindes med Catania på Sicilien; navnet knyttes ofte til operaen Norma af Vincenzo Bellini.

Hvad det egentlig er

Aubergine skæres i tern eller skiver og steges, til den er gylden og mør. Den vendes i en enkel tomatsauce med hvidløg og olivenolie, og pastaen blandes i. Til sidst rives ricotta salata over: en fast, saltet fåremælksost, der kan rives fint, i modsætning til frisk ricotta.

Ricotta salata er ikke det samme som frisk ricotta. Den faste, tørre ost giver et salt modspil og bliver liggende som et let lag over pastaen i stedet for at smelte ind i saucen.

Sådan serveres det

• Varmt med aubergine og sauce fordelt gennem pastaen.
• Med frisk basilikum og et generøst lag revet ost.
• Som hovedret, ofte med kort pasta som rigatoni.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv mælk fra ricotta salata.
• Beskriv, om auberginen er stegt eller bagt.
• Oplys, hvis køkkenet bruger en anden ost end den traditionelle.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.