Pasta alla Norma

Pasta alla Norma ni pasta zilizochanganywa na mchuzi wa nyanya, bilinganya zilizokaangwa na ricotta salata iliyokaushwa yenye chumvi iliyokunwa juu. Ni chakula cha Catania. Norma si mtu aliyekipika, bali opera ya Bellini. Inasemekana jina lilitokana na mlaji kukiita Norma halisi, akimaanisha kazi bora ya ufundi.

Kwa kweli ni nini

Bilinganya zilizokatwa vidogo hukaangwa hadi dhahabu iliyokolea na kulainika, kisha kuchanganywa katika mchuzi wa nyanya rahisi wa kitunguu saumu na mafuta ya zeituni. Pasta zilizochemshwa, mara nyingi mirija mifupi, huchanganywa na mchuzi. Ricotta salata, jibini la maziwa ya kondoo lililokaushwa, kubanwa na kutiwa chumvi, hukunwa kwa wingi juu. Ni imara kukunwa kama parmesan lakini lina ukali na chumvi zaidi. Basil mpya huwekwa mwisho.

Ricotta salata hasa, si ricotta mpya, ndiyo inayokamilisha chakula. Ricotta mpya ni laini na hafifu; ricotta salata hukauka na kubanwa hadi kuwa imara, hivyo hukunwa kama vinyunyizio vikavu vyenye chumvi badala ya kuyeyuka au kuganda mafungu ndani ya mchuzi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto kutoka kikaangoni, ricotta salata ikikunwa dakika ya mwisho.
• Ricotta salata ya ziada mezani kwa wanaotaka.
• Kama chakula kikuu cha mboga kinachoshibisha peke yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha gluteni na maziwa, kutoka kwenye pasta na ricotta salata.
• Eleza kwamba inafaa kwa walaji mboga kwa asili, chaguo rahisi kati ya pasta nzito za nyama.
• Taja bilinganya zilizokaangwa, si kuchomwa tanurini, sehemu ya umbile na ladha ya jadi; eleza matumizi ya ricotta salata hasa ili wageni wasitarajie ricotta mpya laini zaidi.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.