Pasta alla Norma

Η pasta alla norma είναι ζυμαρικά ανακατεμένα με σάλτσα ντομάτας, τηγανισμένη μελιτζάνα και μια βροχή από ξερή, αλατισμένη ricotta salata. Είναι το πιάτο της Κατάνια, και παρά το όνομα η Norma δεν είναι πρόσωπο που το μαγείρεψε: πήρε το όνομά του από την όπερα του Μπελίνι, καθώς λέγεται ότι ένας θαμώνας δήλωσε πως το ίδιο το πιάτο ήταν "μια αληθινή Norma", δηλαδή αριστούργημα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μελιτζάνα σε κύβους τηγανίζεται μέχρι να χρυσίσει βαθιά και να μαλακώσει, και μετά ανακατεύεται σε απλή σάλτσα ντομάτας με βάση σκόρδο και ελαιόλαδο. Τα βρασμένα ζυμαρικά, συχνά σε σχήμα κοντού σωλήνα, ανακατεύονται με αυτή τη σάλτσα, και το πιάτο ολοκληρώνεται με γενναιόδωρο τρίψιμο ricotta salata, ενός ξερού, πιεσμένου και αλατισμένου τυριού από πρόβειο γάλα, αρκετά σφιχτού για να τρίβεται σαν παρμεζάνα αλλά πιο οξύ και πιο αλμυρό. Ο φρέσκος βασιλικός μπαίνει τελευταίος.

Η ricotta salata, και όχι η φρέσκια ricotta, είναι αυτή που ολοκληρώνει το πιάτο. Η φρέσκια ricotta είναι μαλακή και ήπια· η ricotta salata είναι ξερή και πιεσμένη μέχρι να σφίξει, και γι' αυτό τρίβεται σε μια στεγνή, αλμυρή βροχή από πάνω αντί να λιώνει ή να σβολιάζει μέσα στη σάλτσα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, κατευθείαν από το τηγάνι, με τη ricotta salata τριμμένη την τελευταία στιγμή.
• Με επιπλέον ricotta salata στο τραπέζι για όσους θέλουν περισσότερη.
• Ως κυρίως πιάτο, χορταστικό χορτοφαγικό από μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη και γαλακτοκομικά: τα ζυμαρικά και η ricotta salata τα περιέχουν.
• Γράψτε ότι είναι από τη φύση του χορτοφαγικό, μια καθαρή επιλογή ανάμεσα σε πιο βαριά ζυμαρικά με κρέας.
• Σημειώστε ότι η μελιτζάνα είναι τηγανισμένη και όχι ψητή, γιατί αυτό είναι μέρος της παραδοσιακής υφής και γεύσης.
• Αναφέρετε αν ολοκληρώνετε συγκεκριμένα με ricotta salata, γιατί αλλιώς ο επισκέπτης μπορεί να υποθέσει ότι χρησιμοποιείται η πιο ήπια φρέσκια ricotta.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.