Pasta alla Norma

Pasta alla Norma janë makarona me salcë domatesh, patëllxhan të skuqur dhe ricotta salata të tharë e të kripur. Është pjatë e Katanias në Siçili; emri i referohet operës Norma të Bellinit, jo ndonjë kuzhinieri.

Çfarë është në të vërtetë

Kubat e patëllxhanit skuqen derisa të bëhen të artë e të butë, pastaj përzihen me salcë domatesh të thjeshtë me hudhër dhe vaj ulliri. Makaronat e ziera, shpesh tuba të shkurtër, hidhen në salcë dhe në fund grinet bujarisht ricotta salata, djathë deleje i tharë, i shtypur dhe i kripur. Borziloku i freskët shtohet i fundit.

Ricotta salata, jo rikota e freskët, është djathi përfundues. E freskëta është e butë dhe e lagësht; ricotta salata është e fortë e mund të grihet në fije të thata, të kripura.

Si shërbehet

• E nxehtë, me djathë të grirë e borzilok sipër.
• Si pjatë kryesore makaronash.
• Me patëllxhan të dukshëm mes salcës dhe makaronave.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, bulmetin dhe patëllxhanin.
• Specifikoni ricotta salata, jo rikota të freskët.
• Tregoni nëse përdoren makarona të shkurtra ose forma të tjera.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.