Pasta alla Norma

Pasta alla Norma on pastaa tomaattikastikkeen ja paistetun munakoison kanssa, päällä runsaasti kuivattua ja suolattua ricotta salataa. Catanialaisen ruoan Norma ei ole kokin nimi. Nimi viittaa Bellinin oopperaan: tarinan mukaan ruokailija kutsui annosta todelliseksi Normaksi eli mestariteokseksi.

Mitä se oikeastaan on

Kuutioitu munakoiso paistetaan syvän kullanväriseksi ja pehmeäksi ja lisätään tomaattikastikkeeseen, jonka pohjana ovat valkosipuli ja oliiviöljy. Keitetty pasta, usein lyhyt putkipasta, sekoitetaan kastikkeeseen. Päälle raastetaan runsaasti ricotta salataa, kuivattua, puristettua ja suolattua lampaanmaitojuustoa. Se on parmesaanin tavoin raastettavan kiinteää mutta maultaan terävämpää ja suolaisempaa. Tuore basilika lisätään viimeisenä.

Ruoka viimeistellään ricotta salatalla, ei tuoreella ricotalla. Tuore ricotta on pehmeää ja mietoa. Kuivattu ja puristettu ricotta salata muodostaa kuivaa, suolaista raastetta eikä sula tai paakkuunnu kastikkeeseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan pannusta, ricotta salata viime hetkellä päälle raastettuna.
• Lisäricotta salatan kanssa, jota vieras voi lisätä pöydässä.
• Pääruokana, täyttävänä kasvisannoksena sellaisenaan, kun juuston valmistustapa sopii kasvisruokavalioon.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni ja maito pastasta ja ricotta salatasta.
• Kerro sopivuudesta kasvissyöjälle, kun myös juuston juoksute sopii siihen. Annos tarjoaa vaihtoehdon raskaammille lihapastoille.
• Mainitse munakoison olevan paistettua, ei uunissa paahdettua, sillä se vaikuttaa perinteiseen rakenteeseen ja makuun.
• Nimeä ricotta salata erikseen, ettei vieras odota miedompaa tuoretta ricottaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.