Cocido madrileño

Cocido madrileño je madridsko varivo od leblebija, govedine, piletine, kobasica i povrća, kuvano u jednom loncu, ali posluženo u tri odvojena sleda. Prvo se služi bujon, zatim leblebije i povrće, a na kraju meso.

Šta je zapravo

Osušene leblebije, potopljene preko noći, satima se kuvaju s goveđom kolenicom, piletinom, komadom čorizo kobasice i često morcillom i kosti od šunke. Kupus, šargarepa i krompir dodaju se kasnije da se ne prekuvaju. Dobijeni bujon prvo se procedi i služi kao jednostavna supa s nudlama; zatim dolaze leblebije i povrće, a na kraju se meso seče i iznosi na tanjir. Iz jednog lonca nastaju tri sleda, vuelta, i jedu se utvrđenim redosledom.

Podela jednog variva na tri sleda nije ukras, već cela struktura obroka; preskakanje jednog sleda promašuje smisao cocida.

Kako se služi

• U tri odvojena sleda: prvo bujon, zatim leblebije i povrće, na kraju sečeno meso.
• Meso se seče i slaže zajedno, s čorizom, morcillom, govedinom i piletinom.
• Za poseban, najčešće lagani nedeljni ručak, ne brz obrok radnim danom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sušene i konzervisane mesne proizvode, čorizo i morcillu, koji su standardni deo lonca.
• Jasno objasnite strukturu od tri sleda, jer gost koji očekuje jedan tanjir može biti zbunjen kada prvo stigne bujon.
• Recite ako služite pojednostavljenu verziju na jednom tanjiru, umesto punog rituala.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.