Cocido madrileño

Cocido madrileño on kikherneitä, joita haudutetaan tuntikausia naudanlihan, kanan ja chorizon kanssa, kunnes liemi muuttuu kullanväriseksi. Annos tarjoillaan kolmessa erillisessä kattauksessa. Se on Madridin sunnuntaipata: koko iltapäivä yhden padan äärellä, ja kunnolliseen syömiseen kuluu yhtä kauan kuin kypsentämiseen.

Mitä se oikeastaan on

Yön yli liotettuja kuivattuja kikherneitä haudutetaan tuntikausia naudanpotkan, kanan, chorizopalan ja usein myös morcillan sekä kinkunluun kanssa. Mukaan lisätään kaali, porkkana ja peruna myöhemmin, jotta mikään ei kypsy ylikypsäksi. Syntynyt liemi siivilöidään ensin talteen ja tarjoillaan yksinkertaisena nuudelikeittona. Seuraavaksi tulevat kikherneet ja kasvikset. Viimeisenä lihat leikataan ja asetellaan vadille. Yhdestä padasta tulee siis kolme ruokalajia eli vuelta, jotka syödään tietyssä järjestyksessä.

Yhden padan jakaminen kolmeksi kattaukseksi on koko aterian rakenne, ei koristeellinen valinta. Jos jokin kattaus jätetään väliin, cocidon olennainen tarjoilutapa jää kokematta.

Miten se tarjoillaan

• Kolmessa erillisessä kattauksessa: ensin liemi, sitten kikherneet ja kasvikset, lopuksi leikatut lihat.
• Liha viipaloituna ja yhdessä aseteltuna: chorizo, morcilla, naudanliha ja kana samalla vadilla.
• Omana pitkänä ateriana, tavallisesti rauhallisella sunnuntailounaalla eikä kiireisenä arkiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita suolatut lihat, kuten chorizo ja morcilla, sekä niiden säilöntäsuolat; ne kuuluvat tavalliseen pataan eivätkä ole korvaavia aineksia.
• Selitä kolmen kattauksen rakenne, jos tarjoilet ruoan perinteisesti; yhtä lautasta odottava vieras hämmentyy liemen saapuessa ensin.
• Kerro, jos tarjoilet yksinkertaistetun yhden lautasen version; moni ravintola yhdistää kattaukset nopeuden vuoksi, ja on reilua kertoa, ettei kyse ole koko perinteisestä rituaalista.
• Mainitse, että kyseessä on pitkään valmistuva juhla-annos; annoskoko ja tarjoilutahti sopivat iltapäiväaterialle, eivät kiireiselle lounaalle.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.