Cocido Madrileño

Cocido madrileño nokût e ku saetan bi goştê çêlekê, mirîşk û chorizo re tê kelandin heta ku avgoşt zêrîn dibe, paşê di sê xwarinên ji hev cuda de tê pêşkêşkirin. Ew şorbeya yekşemê ya Madridê ye, piştînîvroyeke tam li dora yek qazanê, û xwarinek ku xwarina rast wekî pijandina wê dem dixwaze.

Ew bi rastî çi ye

Nokûtê hişk, şevekê hatî şilkirin, saetan bi çokê goştê çêlekê, mirîşk, perçeyeke chorizo û bi gelemperî morcilla û hestiyê ham, li gel kelem, gêzer û kartol ên ku paşê tên zêdekirin da ku tiştek zêde neyê pijandin, tê kelandin. Avgoşta ku derdikeve pêşî tê parzûnkirin û ji bo şorbeyeke sade ya bi rîşteyê tê bikaranîn; paşê nokût û sebze tên; û goşt di dawiyê de tên birîn û li ser tabaqê tên danîn — sê xwarin (vuelta) ji yek qazanê, bi rêzeke hişk tên xwarin.

Parvekirina yek şorbeyê li sê xwarinan ne bijartineke xemilandinê ye, tevahiya avahiya xwarinê ye, û derbaskirina yek xwarinê tiştê ku cocido bi rastî ye ji dest dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di sê xwarinên ji hev cuda de: pêşî avgoşt, paşê nokût û sebze, di dawiyê de goştên hatine birîn.
• Bi goştên hatine birîn û rêzkirî, chorizo, morcilla, goştê çêlekê û mirîşk bi hev re hatine danîn.
• Di demeke xwe ya taybet de, bi gelemperî xwarina nîvroya yekşemê ya bêdilgiran, ne xwarineke bilez a rojên heftê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goştên şor (chorizo, morcilla) û xwêyên wan ên şorkirinê qeyd bikin, ji ber ku ew di qazanê de standard in, ne cîgir.
• Heke bi vî awayî tê pêşkêşkirin, avahiya sê xwarinan bi zelalî rave bikin; mêvanekî ku li benda yek tabaqê ye dê şaş bibe ku avgoşt pêşî tê.
• Bibêjin heke hûn guhertoyeke sadekirî ya yek tabaqê pêşkêş dikin, ji ber ku gelek xwaringeh ji bo lezê xwarinan li hev dikin, û baş e ku mirov bibêje ku ew ne rîtuela tam e.
• Bibêjin ku ew xwarineke dirêj û mezinê demê ye; porsiyon û lez divê ji xwarineke piştînîvroyê re bin, ne ji nîvroyeke bilez re.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.