Cocido Madrileno

Cocido madrileño është qiqra të ziera për orë me viç, pulë e chorizo, të shërbyera në tri pjata të veçanta.

Çfarë është në të vërtetë

Është gjella e së dielës në Madrid, një pasdite e tërë e ndërtuar rreth një tenxhere. Qiqrat e thata të njomura gjatë natës ziejnë për orë me këmbë viçi, pulë, chorizo dhe shpesh morcilla e kockë proshute. Lakra, karota e patatja shtohen më vonë që të mos zbuten tepër. Lëngu kullohet i pari dhe shërbehet si supë e thjeshtë me makarona; më pas vijnë qiqrat e perimet; në fund priten e serviren mishrat. Këto janë tri vueltas nga e njëjta tenxhere, që hahen në rend. Ndarja në tri pjata është struktura e gjithë vaktit, jo zgjedhje zbukurimi.

Si shërbehet

• Në tri shërbime: lëngu i pari, qiqrat e perimet e dyta, mishrat e prerë në fund.
• Chorizo, morcilla, viçi dhe pula radhiten në pjatë të përbashkët.
• Për drekë të qetë të së dielës, jo vakt i shpejtë javor.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni mishrat e kuruar, si chorizo e morcilla, që janë pjesë standarde e tenxheres.
• Shpjegoni qartë shërbimin me tri pjata, sidomos kur mysafiri pret një pjatë të vetme.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.