Chile en Nogada

Chile en nogada îsotê poblano yê tavkirî ye ku bi picadilloya şêrîn-şor a goştê çêlek û beraz tijî ye, bi sosa qeymaxî ya gûzên teze tê nixumandin û bi hebên hinarê tê qedandin. Sê rengên li ser tabaxê — îsotê kesk, sosa gûzê ya spî, hinarê sor — bi mebest ala Meksîkayê dubare dikin, û xwarin bi kevneşopî di Îlonê de, li dora Roja Serxwebûnê, tê pêşkêşkirin, dema ku gûzên teze û hinar her du di demsala xwe de ne.

Ew bi rastî çi ye

Îsotekî poblano tê tavkirin û tê şûştin, paşê bi picadilloyê tê tijîkirin — goştê çêlek û beraz ê hûrkirî bi tomato, fêkiyên hişk û gûzên qelandî hatî pijandin, ku hevsengiya wê ya şêrîn-şor taybetmendiya diyarker a tijîkirinê ye. Gûzên teze, ne yên hişk û tehl, di sosekê qeymaxî yê nerm û spî de tên hûrkirin ku berî pêşkêşkirinê germ an sar li ser îsotê tijîkirî tê rijandin, û kişandineke hebên hinarê yên yaqût ew diqedîne, carinan bi çend pelên pîtroselînê ji bo hindik kesk a zêde.

Sosa gûzê divê gûzên teze bikar bîne, ne yên hişk, an tevahiya xwarinê tehl dibe. Gûzên teze, ji çermê wan ê tenik hatî şûştin, qeymaxeke nerm û şêrîn didin; gûzên hişk tehliyeke ku bi şêrîniya mebest a sosê re nakokî dike hildigirin — guherîna yekê bi ya din xwarinê ji taybetmendiyeke demsalî ya nazik dike tiştekî bi diyarî xerabtir.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Îsotê tijîkirî bi tevahî li ser tabaxê, sos li ser rijandî, hebên hinarê li jor belavkirî.
• Germ an di germahiya odeyê de, li gorî ku sos germ an sar tê pêşkêşkirin.
• Wekî xwarina sereke, bi taybetî li dora Roja Serxwebûna Meksîkayê di Îlonê de dema ku maddeyên wê di demsalê de ne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gûzên di sosê de û şîr a di qeymaxê de nîşan bidin.
• Bibêjin ku sos bi gûzên teze yên di demsalê de ve girêdayî ye, ji ber ku ew ji ber vê yekê bi kevneşopî xwarineke bi demê sînorkirî ye.
• Binivîsin ku tijîkirin ne tûj e — picadillo şêrîn-şor e, ne germ, digel ku di hundirê îsotekî de ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.