Chile en nogada

Chile en nogada on paahdettu poblano-paprika, joka täytetään makeansuolaisella naudan- ja porsaanlihasta tehdyllä picadillolla, peitetään tuoreella saksanpähkinä-kermakastikkeella ja viimeistellään granaattiomenansiemenillä. Lautasen kolme väriä — vihreä paprika, valkoinen saksanpähkinäkastike ja punaiset granaattiomenansiemenet — jäljittelevät tarkoituksella Meksikon lippua. Ruoka tarjoillaan perinteisesti syyskuussa itsenäisyyspäivän aikaan, kun tuoreita saksanpähkinöitä ja granaattiomenoita on sesongissa.

Mitä se oikeastaan on

Poblano-paprika paahdetaan ja kuoritaan, minkä jälkeen se täytetään picadillolla. Täytteeseen tulee jauhettua naudan- ja porsaanlihaa, jota kypsennetään tomaatin, kuivattujen hedelmien ja paahdettujen pähkinöiden kanssa. Makean ja suolaisen tasapaino määrittää täytteen. Tuoreet saksanpähkinät, eivät kuivatut ja kitkerät, soseutetaan vaaleaksi kermaiseksi kastikkeeksi. Se kaadetaan täytetyn paprikan päälle lämpimänä tai kylmänä juuri ennen tarjoilua. Pinnalle ripotellaan rubiininpunaisia granaattiomenansiemeniä ja joskus hieman persiljaa lisäämään vihreää.

Saksanpähkinäkastikkeeseen on käytettävä tuoreita, ei kuivattuja pähkinöitä, muuten koko ruoka muuttuu kitkeräksi. Ohuesta kuoresta kuoritut tuoreet saksanpähkinät tekevät kastikkeesta miedon ja makean. Kuivatut pähkinät ovat kitkeriä ja riitelevät kastikkeen tavoitellun makeuden kanssa. Vaihto muuttaa herkän sesonkiruoan selvästi heikommaksi annokseksi.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena lautaselle aseteltuna, kastike päälle kaadettuna ja granaattiomenansiemenet pinnalla.
• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä sen mukaan, tarjoillaanko kastike lämpimänä vai kylmänä.
• Pääruokana, erityisesti Meksikon itsenäisyyspäivän ympärillä syyskuussa, kun ainekset ovat sesongissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kastikkeen saksanpähkinät ja kerman maitotuote.
• Kerro, että kastike riippuu sesongin tuoreista saksanpähkinöistä; tästä syystä annosta on perinteisesti saatavilla vain rajallinen aika.
• Mainitse, ettei täyte ole tulinen: picadillo on makeansuolainen, vaikka se onkin chile-paprikan sisällä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.