Chile En Nogada

Chile en nogada është spec poblano i pjekur, i mbushur me picadillo viçi e derri të ëmbël-kripur, i mbuluar me salcë arre dhe kokrra shege.

Çfarë është në të vërtetë

Tri ngjyrat—speci i gjelbër, salca e bardhë dhe shega e kuqe—pasqyrojnë qëllimisht flamurin meksikan. Pjata shërbehet tradicionalisht në shtator rreth Ditës së Pavarësisë, kur arrat e freskëta dhe shega janë në sezon. Speci poblano piqet e qërohet dhe mbushet me picadillo: viç e derr të grirë, të gatuar me domate, fruta të thata dhe arra të thekura; ekuilibri i ëmbël-kripur përcakton mbushjen. Arrat e freskëta bluhen në salcë të çelët kremoze, të hedhur e ngrohtë ose e ftohtë mbi spec para servirjes. Sipër shpërndahen kokrra shege dhe ndonjëherë majdanoz. Arrat duhet të jenë të freskëta e të qëruara nga lëkura e hollë, përndryshe hidhësia prish salcën delikate. Mbushja nuk është pikante pavarësisht se ndodhet brenda specit.

Si shërbehet

• Speci i plotë në pjatë, salca sipër dhe shega e shpërndarë.
• I ngrohtë ose në temperaturë dhome, sipas temperaturës së salcës.
• Si pjatë kryesore sidomos në shtator, kur përbërësit janë sezonalë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni arrat dhe bulmetin në salcë.
• Tregoni se pjata varet nga arrat e freskëta dhe zakonisht është sezonale.
• Sqaroni se picadillo është e ëmbël-kripur, jo djegëse.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.