Chile en nogada

Chile en nogada ni poblano iliyochomwa na kujazwa picadillo ya ng'ombe na nguruwe yenye utamu na chumvi, kufunikwa mchuzi wa jozi mbichi na krimu na kuongezewa komamanga. Kijani cha pilipili, nyeupe ya mchuzi na nyekundu ya mbegu huonyesha bendera ya Mexico. Kwa jadi hutolewa Septemba karibu na Siku ya Uhuru, jozi mbichi na komamanga zikiwa katika msimu.

Kwa kweli ni nini

Poblano huchomwa na kumenywa, kisha kujazwa picadillo ya nyama iliyopikwa na nyanya, matunda makavu na karanga zilizotiwa joto. Utamu na chumvi pamoja ndiyo sifa ya ujazo. Jozi mbichi husagwa kuwa mchuzi hafifu wenye krimu unaomiminwa wa uvuguvugu au baridi kabla ya kutoa. Mbegu nyekundu za komamanga na wakati mwingine parsli humalizia.

Jozi zinapaswa kuwa mbichi, si kavu zenye uchungu. Kuondoa ngozi nyembamba ya jozi mbichi hutoa ladha laini tamu; jozi kavu zinaweza kufanya mchuzi mchungu na kubadili sahani ya msimu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Pilipili nzima yenye ujazo, mchuzi juu na mbegu za komamanga.
• Cha uvuguvugu au joto la kawaida kutegemea joto la mchuzi.
• Chakula kikuu hasa Septemba katika msimu wa viambato na Siku ya Uhuru.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha jozi na maziwa katika mchuzi.
• Eleza utegemezi wa msimu wa jozi mbichi na upatikanaji wa muda maalumu.
• Taja kwamba picadillo si kali ya pilipili; ina utamu na chumvi licha ya kuwa ndani ya pilipili.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.