Chicons au gratin

Chicons au gratin so belgijski endiviji, nežno dušeni do mehkega, oviti v rezino šunke, prekriti z bešamelom in sirom ter zapečeni. Belgijski endivij naj bi odkrili po naključju v 30. letih 19. stoletja, ko je kmet korenine cikorije shranil v temni kleti in našel bledo, čvrsto glavo poganjka.

Kaj pravzaprav je

Cele glave endivija počasi dušijo z malo masla in vode, dokler se ne zmehčajo in izgubijo del surove grenkobe. Nato jih dobro odcedijo in vsako ovijejo v rezino kuhane šunke. Zvitke zložijo v pekač, povsem prekrijejo z bešamelom, posujejo z naribanim sirom in spečejo, da omaka zabrbota, sir pa porjavi. Endivij je treba pred peko temeljito odcediti, sicer se pod omako nabere voda. Njegova rahla grenkoba naj ostane; jed ne sme postati povsem sladka.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo kot glavno jed ali bogato prilogo.
• Pogosta priloga je pire krompir.
• Zapečena sirova skorja je del značilnega gratina.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mleko, pšenico in svinjino.
• Navedite, da gre za belgijski endivij, ovit v šunko.
• Pojasnite, da je v okusu prisotna rahla grenkoba endivija.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.