Chicons au gratin

Chicons au gratin adalah endive Belgia yang direbus perlahan sampai empuk, dibungkus seiris ham, diselimuti béchamel dan keju, lalu dipanggang hingga bagian atasnya kecokelatan. Endive Belgia ditemukan secara tidak sengaja pada 1830-an, ketika seorang petani Belgia menyimpan akar chicory di ruang bawah tanah yang gelap lalu menemukan tunas pucat dan rapat tumbuh darinya. Sayuran yang menjadi dasar hidangan ini ada karena kejadian tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kepala endive utuh direbus perlahan dengan sedikit mentega dan air sampai lunak dan sebagian besar rasa pahit mentahnya berkurang. Endive kemudian ditiriskan dengan baik sebelum dibungkus masing-masing dengan selembar ham matang. Gulungan endive ditata di wadah panggang, ditutup seluruhnya dengan saus béchamel, diberi keju parut, lalu dipanggang sampai sausnya berbuih dan kejunya kecokelatan. Endive harus ditiriskan dengan benar; jika masih terlalu banyak cairan, gratin akan berair di bawah saus.

Rasa pahit endive seharusnya tetap ada setelah direbus, bukan hilang sepenuhnya. Chicons au gratin yang hanya terasa manis berarti terlalu matang atau terlalu banyak diberi pemanis. Keseimbangannya bergantung pada sedikit rasa pahit khas yang tetap terasa melawan kekayaan saus dan ham.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wadah panggang, satu atau dua gulungan endive per porsi.
• Ditemani kentang rebus atau tumbuk.
• Menjadi hidangan utama dan santapan keluarga hari kerja yang umum di Belgia.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dalam béchamel dan keju, serta gandum jika saus dibuat dengan roux tepung.
• Sebutkan jika tersedia versi vegetarian tanpa ham.
• Jelaskan bahwa rasa pahit endive merupakan ciri, bukan kekurangan, terutama bagi pengunjung yang belum mengenal sayuran ini.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.