Chicons Au Gratin

Chicons au gratin është çikore belge e zier butë, mbështjellë me proshutë, e mbuluar me beshamel e djathë dhe e pjekur deri në të artë.

Çfarë është në të vërtetë

Për kokat e plota të çikores zihet ngadalë në pak gjalpë e ujë, që të zbutet dhe të humbasë shumicën e hidhësisë së papërpunuar; më pas kullohet mirë. Secila mbështillet me një fetë proshutë të gatuar dhe vendoset në tavë, mbulohet me beshamel e djathë të grirë dhe piqet derisa salca të flluskojë e djathi të marrë ngjyrë. Kullohet me kujdes që tava të mos dalë e ujshme. Hidhësia karakteristike duhet të mbetet paksa, në kontrast me salcën e pasur e mishin; çikorja që shijon vetëm e ëmbël është zier ose ëmbëlsuar tepër. Perimja belge u zbulua rastësisht në vitet 1830, kur një fermer ruajti rrënjët e çikores në bodrum të errët dhe gjeti lastarë të zbehtë të mbështjellë ngushtë.

Si shërbehet

• E nxehtë nga tava, një ose dy koka të mbështjella për racion.
• Me patate të ziera ose pure.
• Si pjatë kryesore e zakonshme për darkë familjare në Belgjikë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin nga beshameli e djathi dhe grurin nëse salca trashet me roux.
• Tregoni nëse ka variant vegjetarian pa proshutë.
• Përshkruani hidhësinë e lehtë si tipar, jo si të metë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.