Chicons au Gratin

Chicons au gratin endîva Belçîkayê ye ku heta nerm dibe tê pijandin, bi perçeyek jambonê tê pêçan, bi béchamel û penîr tê nixumandin û heta ku jor sor dibe tê tavkirin. Endîva Belçîkayê bi xwe di salên 1830î de bi qeza hat vedîtin, dema ku cotkarekî Belçîkayî rehên çîkorî di zêrzemînekî tarî de hişt û tê de şîngên zer û tund pêçayî dîtin — sebzeya ku tevahiya vê xwarinê li dora wê hatiye avakirin ji ber wê qezayê heye.

Ew bi rastî çi ye

Serên tevahî yên endîvê hêdî di hindik kere û avê de tên pijandin heta ku bi tevahî nerm dibin û piraniya tehliya xwe ya xav winda dikin, paşê baş tên sivikkirin berî ku her yek bi perçeyek jambona pijandî were pêçan. Endîvên pêçayî li tabaqekî firinê tên rêzkirin, bi tevahî bi sosa béchamel tên nixumandin, bi penîrê rendekirî tên pêçan û heta ku sos dikele û penîr li jor sor dibe tên pijandin. Sivikkirina rast a endîva pijandî girîng e — pir av ku bimîne gratina qediyayî di bin sosê de avdar dike.

Tehliya endîvê tê mebest ku ji pijandinê bi sax derkeve, ne ku bi tevahî winda bibe. Chicons au gratin ku endîv tenê şêrîn tê de tam dike zêde hatî pijandin an zêde hatî şêrînkirin; hevsengiya xwarinê bi hindik ji wê qeraxa tehl a taybet ve girêdayî ye ku li hember sosa dewlemend û jambonê derdikeve.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji tabaqê firinê, yek an du endîvên pêçayî ji bo her porsiyonê.
• Bi kartolê kelandî an pelçiqandî li kêleka wê.
• Wekî xwarina sereke, şîva malbatî ya hevpar a rojên hefteyê li Belçîkayê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr a di béchamel û penîr de, û genim eger sos roux a arê bikar tîne nîşan bidin.
• Bibêjin gelo guhertoyeke sebzeyî bêyî jambon heye.
• Tehliya endîvê wekî taybetmendî, ne kêmasî, ji mêvanên ku sebzeyê nas nakin re binivîsin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.