Chicons au Gratin

Chicons au gratin valmistetaan hauduttamalla belgialaista endiiviä pehmeäksi, käärimällä se kinkkuviipaleeseen, peittämällä béchamel-kastikkeella ja juustolla sekä paistamalla pinta ruskeaksi. Belgian endiivi löydettiin sattumalta 1830-luvulla, kun belgialainen maanviljelijä varastoi sikurijuuria pimeässä kellarissa ja huomasi niistä kasvavan vaaleita, tiukasti keriytyneitä versoja. Koko ruoka rakentuu vihannekselle, jonka löytyminen oli sattumaa.

Mitä se oikeastaan on

Kokonaisia endiivinpäitä haudutetaan hitaasti pienessä määrässä voita ja vettä, kunnes ne pehmenevät ja menettävät suurimman osan raa'asta kitkeryydestään. Ne valutetaan huolellisesti ja kääritään yksitellen keitettyyn kinkkuviipaleeseen. Kääröt asetetaan uunivuokaan, peitetään kauttaaltaan béchamel-kastikkeella, ripotellaan juustolla ja paistetaan, kunnes kastike kuplii ja juusto ruskistuu. Endiivien huolellinen valuttaminen on tärkeää: ylimääräinen neste tekee gratinista vetisen kastikkeen alla.

Endiivin kitkeryyden kuuluu säilyä haudutuksen jälkeen, ei kadota kokonaan. Jos chicons au gratin maistuu vain makealta, endiivi on kypsynyt liian pitkään tai sitä on makeutettu liikaa. Tasapaino syntyy, kun ominainen kitkeryys erottuu täyteläisen kastikkeen ja kinkun rinnalla.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan uunivuoasta, annokseen yksi tai kaksi kinkkuun käärittyä endiiviä.
• Keitettyjen tai muusattujen perunoiden kanssa.
• Pääruokana, tavallisena belgialaisena arki-illan perheateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse béchamel-kastikkeen ja juuston maitotuotteet sekä vehnä, jos kastike suurustetaan jauhoilla.
• Kerro, onko tarjolla kasvisversio ilman kinkkua.
• Kuvaile endiivin kitkeryyttä ominaisuutena, ei puutteena, jos vihannes ei ole vieraalle tuttu.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.