시콩 오 그라탱

시콩 오 그라탱은 벨지안 엔다이브를 부드러워질 때까지 조려 햄 한 장으로 감싸고 베샤멜과 치즈를 덮어 윗면이 갈색이 될 때까지 구운 요리입니다. 벨지안 엔다이브 자체도 1830년대 벨기에 농부가 치커리 뿌리를 어두운 지하 저장고에 보관했다가 창백하고 단단히 오므라든 새싹이 자란 것을 발견해 우연히 알려졌습니다. 이 요리 전체의 바탕이 되는 채소는 그렇게 우연히 생겨났습니다.

실제로 어떤 음식인가

통엽 엔다이브를 버터와 물을 조금 넣고 천천히 조려 속까지 부드러워지고 생것의 쓴맛이 대부분 빠지게 합니다. 그런 다음 물기를 잘 빼고 익힌 햄 한 장씩 감쌉니다. 감싼 엔다이브를 오븐 접시에 나란히 담고 베샤멜소스로 완전히 덮은 뒤 간 치즈를 올려 소스가 보글거리고 치즈가 갈색이 될 때까지 굽습니다. 조린 엔다이브의 물기를 충분히 빼는 것이 중요합니다. 물이 많이 남아 있으면 완성된 그라탱이 소스 아래에서 묽어집니다.

엔다이브의 쓴맛은 조리는 동안 완전히 사라지는 것이 아니라 남아 있어야 합니다. 엔다이브가 달기만 한 시콩 오 그라탱은 너무 익혔거나 지나치게 단맛을 더한 것입니다. 진한 소스와 햄에 맞서는 특유의 쌉쌀한 끝맛이 균형의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 오븐 접시에서 바로 뜨겁게 내고 한 인분에 햄으로 감싼 엔다이브를 한두 개 담습니다.
• 삶거나 으깬 감자를 곁들입니다.
• 벨기에에서 평일 저녁 가족 식사로 흔히 먹는 메인 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 베샤멜과 치즈의 유제품, 밀가루 루를 사용한다면 밀을 표시하세요.
• 햄을 빼고 만든 채식 버전이 있는지 알려 주세요.
• 이 채소가 낯선 손님에게는 쓴맛을 결함이 아니라 특징으로 설명하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.