Chicken satay

Chicken satay eli kanasatay koostuu kurkumassa, valkosipulissa, salottisipulissa ja kecap manis -kastikkeessa marinoiduista kanapaloista, jotka pujotetaan vartaisiin ja grillataan hiilillä reunoiltaan hiiltyneiksi. Rinnalla tarjoillaan paksua, makeansuolaista maapähkinäkastiketta. Ruokaa myydään kärryistä ja warungeista ympäri Indonesian saaristoa; muut kuin indonesialaiset nimeävät sen usein ensimmäisenä, kun heitä pyydetään kuvailemaan Indonesian ruokaa. Myös Malesia ja Singapore pitävät satayta keskeisenä osana omia hawker-kulttuurejaan, joihin ruoka kulkeutui sukupolvia sitten malaiji- ja indonesialaisyhteisöjen mukana. Useimmat ruokahistorioitsijat jäljittävät sen juuret jaavalaisiin katumyyjiin, mutta nykyään ruoka kuuluu aidosti koko alueelle eikä yksin yhdelle maalle.

Mitä se oikeastaan on

Suupalankokoisia kanan reisipaloja marinoidaan vähintään tunti kosteassa tahnassa, jossa on salottisipulia, valkosipulia, kurkumaa ja kecap manisia. Marinadi maustaa lihan ja värjää sen syvän kultaiseksi ennen grillausta. Neljä tai viisi palaa pujotetaan bambuvartaaseen ja grillataan suoraan hiilien päällä. Kypsennyksen puolivälissä pintaan sivellään lisää kecap manisia, jotta sokerit karamellisoituvat ja reunat hiiltyvät kuivahtamatta. Maapähkinäkastike tehdään paahdetuista maapähkinöistä, valkosipulista, chilistä ja pienestä määrästä kecap manisia, ja sitä ohennetaan vedellä. Kastike on niin paksua, että se tarttuu vartaisiin eikä valu niiden ympärille.

Maapähkinäkastiketta ei tarjoilla dippinä vaan se kaadetaan vartaiden päälle ennen tarjoilua. Vartaat, joiden rinnalla kastike on erillisessä kulhossa, ovat länsimainen muunnelma alkuperäisestä tarjoilutavasta; tätä kannattaa tietää ennen kuin olettaa vieraan haluavan kastikkeen erikseen.

Miten se tarjoillaan

• Vartaat asetellaan lautaselle ja maapähkinäkastike kaadetaan niiden päälle, ei tarjoilla vain vieressä.
• Tiiviiksi puristettujen riisikakkujen, ketupatin tai lontongin, kanssa tavallisen riisin sijaan, erityisesti juhlissa.
• Päälle lisätään viipaloitua salottisipulia, muutama lintupersikan siivu ja limetinmehua.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, montako varrasta annokseen kuuluu; satayta myydään ja lasketaan vartaittain.
• Ilmoita maapähkinät ja kecap manisin soija — ne jäävät helposti huomaamatta, jos annoslistassa lukee vain ”maapähkinäkastike”.
• Tarjoa kastike pyydettäessä erikseen, vaikka perinteisesti se kaadetaan vartaiden päälle.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.