Agashe

Agashe, özellikle ülkenin doğu mutfağıyla ve komşu Sudan'ın pişirme geleneğiyle anılan, baharatlı bir Çad dana şişi türüdür. Onu belirleyen, küçük ızgara et parçalarını saran güçlü baharatlı kabuktur.

Aslında nedir

Dana eti lokma boyutunda doğranır, öğütülmüş yer fıstığı ve baharatla kaplanır, şişlere dizilir ve ızgarada pişirilir. Fıstık karışımı pişerken hem baharat hem kavrulmuş bir yağlılık katar. Tarifler ve adlar bölgede değişir; bu yüzden burada anlatılan, yer fıstığı kaplı dana şiştir, genel bir ızgara şiş değil. Et iyice pişmeli ama kuru ve sert olmayacak kadar nemini korumalıdır.

Agashe çoğunlukla sıcak, dilimlenmiş soğan ya da domatesle yenir, yanında yassı ekmek de olabilir. Bu garnitürler tabağın parçasıdır, şişin malzemesi olarak otomatik sayılmaz. Baharat karışımları farklılık gösterir ve satıcı acıyı ya da tuzu ayarlayabilir; bu yüzden menüde sos veya ek baharat karışımını ayrıca belirtin. Şişler atıştırmalık olarak ya da daha büyük bir öğünün protein kısmı olarak iş görür.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan çıkar çıkmaz servis edin; kabuk hâlâ kokulu, et sıcakken.
• Kullanılıyorsa yanına çiğ soğan, domates veya yassı ekmek koyun.
• Mümkünse soslar ayrı sunulsun; içindekiler ve acı düzeyi anlaşılsın.

Menüye nasıl yazılır

• Baharatlı ızgara dana şiş olarak yazın ve yer fıstığını belirgin biçimde belirtin.
• Gerçekte hangi et, baharat karışımı, marine ve ızgara uygulamasının kullanıldığını mutfakla doğrulayın.
• Yer fıstığı tipik hazırlıkta temel alerjendir; ortak ızgaralar ve soslar için kendi restoranınızda ayrıca kontrol gerekir. Besin değerleri et kesimine ve kabuğa göre değişir.