Feijoada à Moda da Terra

Aslında nedir?

Feijoada à moda da terra, kırmızı fasulye ve tütsülenmiş balığı birleştiren São Tomé usulü ev yemeğidir. Temsili çeşidinde kırmızı fasulye, tütsülenmiş balık, palm yağı, domates, micocó yaprakları ve başka yerel baharatlar bulunur. Fasulye tenceresini koyulaştırmak için az miktarda buğday unu eklenir ve pirinçle sunulur.

Tarif önce fasulyelerin pişirilmesiyle başlar; tütsülenmiş balık, palm yağı, domates ve aromatiklerle ayrı bir kavurma hazırlanır. Bu karışım suyla birlikte fasulyeye eklenip birlikte pişirilir. Okul tarzı bir tarifte micocó, ossamê ve pau de pimenta gibi yerel malzemeler, ayrıca biber ve acı biber kullanılır; diaspora mutfaklarında bu adlar ve malzemelerin bulunabilirliği değişebilir.

“Feijoada” Portekizce konuşulan yemek kültürlerinde kullanılsa da ad, her çeşidin aynı yemek olduğu anlamına gelmez. Bu São Tomé hazırlaması et ve sosis biçiminden ziyade tütsülenmiş balık ve palm yağıyla tanınır. Lahana ve tütsülenmiş balıkla hazırlanan Ijogó’dan da ayrıdır: burada taban fasulyedir; lahana bu yemeğin parçası değildir.

Nasıl servis edilir?

• Tütsülenmiş balık ve aromatikler tencereye eşit dağılmış olarak fasulyeyi sıcak servis edin.
• Pişmiş pirinci ayrı sunun.
• Balığı belirtin; koyulaştırmada un kullanılmışsa buğdayı bildirin.
• Artan fasulye yemeğini gecikmeden soğutun ve iyice yeniden ısıtın; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.

Menüde nasıl yazılmalı?

• “Feijoada à Moda da Terra” adını kullanıp tütsülenmiş balık ve palm yağlı São Tomé fasulyesi olarak açıklayın.
• Tarif buğday unu, acı biber veya et suyu küpü içeriyorsa belirtin.
• Standart et-sosis feijoada’sı veya Ijogó ile karıştırmayın.
• Balık ve buğdayı bildirin; et suyunu, baharatları ve çapraz teması mutfakla doğrulayın.

Besin değeri, tütsülenmiş balık ve palm yağıyla pişmiş fasulyenin 100 g’ı için düşük güvenli tahmindir. Fasulye türü, balığın tuzluluğu, yağ miktarı ve koyulaştırıcı sonucu değiştirir. Bu çeşitte balık ve buğday beklenir; satın alınan et suyu ve çeşni ürünlerini yeniden kontrol edin.