Supakanja

Aslında nedir

Genellikle balık ve palmiye yağıyla pişirilen, Gambiya usulü bir bamya yahnisi.

Bamya dilimlenir ya da doğranır ve yahniye o kıvamı veren, hafif esnek dokuyu oluşturan müsilajı salıverene kadar kısık ateşte pişirilir. Palmiye yağı suyuna rengini ve zenginliğini verir; balık ise pişip yahniye tat katmak için eklenir. Taze balıkla birlikte füme balık da kullanılabilir, ancak tam seçim değişkenlik gösterir ve belirtilmelidir. Bazı versiyonlara et eklenir; bu versiyonda balık kullanılır. Yahni genellikle pirinç ya da tahıl bazlı başka bir nişastalı yiyecekle yenir; bu yiyecek yanında servis edilir, yahniye dahil olduğu varsayılmaz.

Supakanja, superkanja ya da supa kanja olarak da yazılan, bamya merkezli kalın bir Gambiya yahnisidir. Yaygın hazırlıklar bamyayı palmiye yağı, balık ve bazen etle birleştirir; taze ve füme balık ikisi de kullanılabilir. Bamya yahniye karakteristik kıvamını verir, acı biber ve diğer baharatlar ise değişir. Bu balıklı versiyon isteğe bağlı eti içermez. Supakanja, plasas ile birbirinin yerine kullanılamaz: bu komşu yemek ailesi bamya yerine yapraklı yeşilliklere dayanır. Genellikle pirinç ya da başka bir temel yiyecekle servis edilir; tabakta ana yemeğe dahil edilmedikçe bunlar yan lezzetlerdir. Kullanılan deniz ürününü belirtin ve ek protein ya da stoğun olup olmadığını doğrulayın.

Nasıl servis edilir

• Pirinç ya da başka bir temel yiyecekle sıcak servis edin.

Menüye nasıl yazılır

• Kullanılan balığı ya da deniz ürününü belirtin ve yahniyi düz bamya garnitüründen ayırt edilebilir kılın.