Bánh xèo

Bánh xèo je rumena palačinka iz riževe moke in kurkume, ocvrta, da se robovi stanjšajo v čipkasto hrustljavo skorjico, nato prepognjena okoli kozic, svinjine in fižolovih kalčkov. Ime pomeni »piskajoča palačinka« in posnema glasen zvok testa, ko se dotakne vroče ponve.

Kaj pravzaprav je

Redko testo iz riževe moke, vode in kurkume vlijejo v široko, zelo vročo ponev z oljem. Dodajo kozice, narezano svinjsko potrebušino in kalčke, nato palačinko prepognejo, ko robovi hrustljavo porjavijo. Cilj ni mehka palačinka, temveč tanka skorja, ki se ob ugrizu zlomi. Jedi ne narežejo s priborom: košček odtrgajo, ga zavijejo v solatni ali gorčični list z meto oziroma perilo ter pomakajo v nước chấm. Zeleno zavijanje in pomakanje sta del samega načina uživanja.

Kako se postreže

• Postrežejo jo sveže iz ponve z zelišči, solatnimi listi in omako nước chấm.
• Gostje koščke trgajo z roko in jih sami zavijajo.
• Pogosto jo delijo kot skupno jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite kozice in druge rake ter svinjino.
• Pojasnite, da se jed tradicionalno je zavita v liste in pomakana.
• Navedite, da mora biti palačinka hrustljava, ne mehka.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.