Bánh xèo

Bánh xèo on kurkumankeltainen riisijauholettu, joka paistetaan, kunnes sen reunat muuttuvat pitsimäisen ohuiksi ja rouskuviksi, ja taitetaan katkarapujen, porsaanlihan ja pavunversojen päälle. Nimi tarkoittaa ”sihisevää kakkua” ja viittaa ääneen, jonka ohut taikina päästää osuessaan kuumaan, öljyttyyn pannuun. Ääni on niin voimakas, että bánh xèota myyvät katukojujen löytää usein jo kuuloaistin perusteella.

Mitä se oikeastaan on

Ohuesta riisijauho-, vesi- ja kurkumataikinasta tulee pannulla kirkkaankeltainen lettu. Taikina kaadetaan öljytylle, leveälle ja erittäin kuumalle pannulle, ja sihinä alkaa heti. Märän taikinan toiselle puoliskolle levitetään katkarapuja, viipaloitua porsaan kylkeä ja pavunversoja. Lettua taitetaan, kun reunat ovat rapeat ja irtoavat pannusta. Toisin kuin pehmeässä ranskalaisessa crêpessä, tavoitteena on mahdollisimman rapea pinta: ohut, lähes pitsimäinen kuori, joka murtuu purtaessa.

Ruoka syödään käsin repimällä ja käärimällä, ei ruokailuvälineillä leikkaamalla. Pala revitään irti, kääritään salaatin- tai sinappikaalinlehteen mintun tai perillan kanssa ja dipataan nước chấm -kastikkeeseen. Kääriminen ja dippaaminen ovat yhtä olennainen osa ruokaa kuin itse lettu; ilman niitä annos muistuttaa enemmän tavallista paistettua pannukakkua.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena tai paloiksi revittynä; palat kääritään salaattiin ja tuoreisiin yrtteihin ennen dippaamista.
• Vieressä tarjotaan kulhollinen limetillä maustettua kalakastikedippiä, nước chấmia.
• Pääruokana tai jaettavana annoksena, usein lounaalla tai rennolla illallisella.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita äyriäiset.
• Kerro, jos saatavilla on kasvisversio, jossa katkaravut ja porsaanliha korvataan sienillä tai tofulla.
• Mainitse, että ruoka kääritään yrtteineen salaatinlehteen ja syödään käsin; muuten vieras ei ehkä tunne tarjoilutapaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.