Bánh xèo

Bánh xèo er en stor, sprød pandekage af rismel, ofte med kokosmælk og gurkemeje, fyldt med svinekød, rejer og bønnespirer. Navnet efterligner den sydende lyd, dejen laver på panden.

Hvad det egentlig er

Dejen hældes på en varm pande og fordeles til et tyndt lag. Fyldet tilberedes på den ene side, mens den anden bliver gylden og sprød; pandekagen foldes derefter omkring fyldet. Den spises ofte i salatblade sammen med friske urter og dyppes i nuoc cham, en sød-syrlig fiskesauce. Regionale versioner varierer i størrelse og fyld.

Den store pandekage skæres eller brækkes i bidder og pakkes sammen med urter. Kontrasten mellem sprød dej og friske blade er en væsentlig del af måltidet.

Sådan serveres det

• Serveres varm med salatblade, urter og dipsauce.
• Kan deles og spises med hænderne.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om rejer, svinekød og fisk i dipsaucen.
• Angiv om kokosmælk bruges, og beskriv den sprøde pandekage.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.