Bánh xèo

Bánh xèo adalah krep tepung beras kuning kunyit yang digoreng sampai pinggirannya tipis seperti renda dan garing, lalu dilipat menutupi udang, babi, dan tauge. Namanya berarti “kue mendesis”, merujuk pada desis keras yang terdengar saat adonan encer menyentuh wajan panas beroles minyak. Suaranya cukup lantang hingga lapak kaki lima penjualnya sering terdengar sebelum terlihat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan encer dari tepung beras, air, dan kunyit—yang memberi krep warna kuning cerah—dituangkan ke wajan lebar yang sangat panas dan sudah dilapisi minyak. Desisnya terdengar begitu adonan menyentuh wajan. Udang, irisan perut babi, dan tauge ditaburkan pada satu sisi selagi adonan masih basah. Setelah pinggirannya garing dan terlepas bersih dari wajan, krep dilipat menutupi isiannya. Berbeda dari krep Prancis yang lembut, bánh xèo harus sangat renyah: kulitnya tipis seperti renda dan patah saat digigit, bukan terlipat lembut.

Bánh xèo dimakan dengan tangan, disobek lalu dibungkus, bukan dipotong dengan alat makan. Sepotong krep disobek, dibungkus dalam daun selada atau sawi bersama setangkai mint atau perilla, lalu dicelupkan ke nước chấm. Cara membungkus dan mencelupkannya sama pentingnya dengan krep itu sendiri; melewatkan langkah ini mengubahnya menjadi panekuk goreng biasa.

Cara penyajiannya

• Disajikan utuh atau disobek-sobek, dibungkus dalam selada bersama herba segar sebelum dicelupkan.
• Ditemani semangkuk nước chấm, saus cocol dari jeruk limau dan saus ikan, untuk mencelupkan tiap bungkus.
• Menjadi hidangan utama atau sajian untuk dibagi, lazim disantap saat makan siang atau makan malam santai.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan udang-udangan sebagai alergen.
• Sebutkan jika tersedia versi vegetarian yang mengganti udang dan babi dengan jamur atau tahu.
• Jelaskan bahwa hidangan disantap dengan tangan, dibungkus dalam selada dan herba, agar pengunjung yang belum mengenal cara penyajiannya tidak mencari garpu dan pisau.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.