Dégué

Dégué คือของหวานเย็นที่ทำจากข้าวฟ่างผสมกับนมหรือโยเกิร์ตและน้ำตาล มาจากประเทศบูร์กินาฟาโซและยังทำกันในประเทศมาลีด้วย ของหวานนี้จึงเป็นอาหารที่ใช้ร่วมกันระหว่างสองประเทศ ข้าวฟ่างเป็นส่วนฐานของเมนู ส่วนผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มครีม และเมื่อใช้โยเกิร์ต ก็จะมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดขนาดเล็ก และใน Dégué เป็นวัตถุดิบหลัก ข้าวฟ่างจะถูกเตรียมให้พร้อมแล้วทำให้เย็น จากนั้นจึงคนนมหรือโยเกิร์ตเข้ากับน้ำตาล ผลลัพธ์คือรสหวาน เย็น และเนื้อครีม ปริมาณน้ำตาลและการเลือกระหว่างนมกับโยเกิร์ตแตกต่างกันไปตามผู้ทำ จึงทำให้ความหวานและความมันของแต่ละชามอาจไม่เท่ากัน เพราะของหวานนี้ใช้นมหรือโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบ จึงมีสารก่อภูมิแพ้จากนมอยู่ด้วย และไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือเจลาติน จึงจัดเป็นอาหารมังสวิรัติ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น นำออกมาจากตู้เย็นหรือที่เก็บเย็น
• ใส่ในชามหรือถ้วย รับประทานด้วยช้อน
• เป็นของหวาน ปรุงความหวานด้วยน้ำตาลตามชอบ จึงปรับระดับความหวานได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของธัญพืช คือข้าวฟ่าง ลูกค้าควรรู้ว่าเป็นของหวานข้าวฟ่าง ไม่ใช่ข้าวหรือพุดดิ้งซีโมลินา
• ระบุว่าทำจากนม โยเกิร์ต หรือทั้งสองอย่าง ทั้งสองอย่างเป็นผลิตภัณฑ์นม สารก่อภูมิแพ้จึงเหมือนกันไม่ว่าจะใช้แบบใด
• แสดงนมเป็นสารก่อภูมิแพ้ในเมนู
• ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ เพราะไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือเจลาติน
• ระบุว่าเสิร์ฟเย็นและระดับความหวาน เพราะปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันได้
• หากโรยถั่ว ผลไม้ หรือน้ำเชื่อมด้านบน ให้ระบุเป็นรายการแยกต่างหาก เพื่อให้ลูกค้าที่แพ้อาหารเห็นได้ชัดเจน