ฮอปเปอร์ส

ฮอปเปอร์สคือแพนเค้กรูปชามที่ทำจากแป้งข้าวหมักและกะทิ เป็นอาหารที่พบทั่วไปในศรีลังกา

ในท้องถิ่นเรียกว่า appa แป้งจะถูกทิ้งไว้ให้หมัก โดยมากทิ้งข้ามคืน ทำให้แพนเค้กมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และตรงกลางนุ่มฟู ฮอปเปอร์สไม่เหมือนกับ string hoppers ซึ่งเป็นเส้นข้าวนึ่งที่กดเป็นรังเล็ก ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งประกอบด้วยแป้งข้าว กะทิ ยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือ ผสมให้เหลวพอจะเทได้ แล้วทิ้งให้ขึ้นฟู จากนั้นนำไปทอดในกระทะลึกขนาดเล็กรูปทรงคล้ายกระทะก้นลึก แป้งเหลวจะไต่ขึ้นข้างกระทะและแข็งตัวเป็นรูปชาม ผลลัพธ์คือขอบกรอบเป็นลายฟูและตรงกลางนุ่มยืดหยุ่น

ฮอปเปอร์ไข่คือแพนเค้กแบบเดียวกันที่ตอกไข่ลงตรงกลางขณะทำ ทำให้ไข่สุกอยู่ด้านบนในขณะที่ขอบกรอบ

ฮอปเปอร์ธรรมดามีรสอ่อน หวานน้อย ๆ และเค็มเล็กน้อย ควรรับประทานคู่กับอาหารรสเค็มหรือเผ็ดมากกว่าจะกินเปล่า ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะ พับหรือฉีกด้วยมือ
• ธรรมดาหรือมีไข่ตรงกลาง โดยมากเสิร์ฟกับแกงเช่นดาลหรือแกงเนื้อหรือปลา และซัมบัลเช่นซัมบัลมะพร้าวหรือน้ำจิ้มหอมใหญ่เผ็ด
• ในมื้อเช้าหรือมื้อเย็น ไม่ใช่เป็นของหวาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า ฮอปเปอร์ส โดยใส่ appa ในวงเล็บได้ถ้าต้องการ และระบุว่าเป็นแบบธรรมดาหรือไข่ ฮอปเปอร์ไข่เป็นรายการแยกต่างหากและมีไข่
• ระบุแป้งที่ใช้: แป้งข้าวและกะทิ ลูกค้าที่แพ้มะพร้าวต้องทราบว่ามีส่วนประกอบนี้
• ถามครัวว่าใช้อะไรทากระทะ เนยหรือเนยใส (ghee) มีนม น้ำมันไม่มี
• ระบุสิ่งที่เสิร์ฟมาเป็นมาตรฐาน เช่น แกงหนึ่งอย่างและซัมบัลหนึ่งอย่าง และคิดราคาแกงเพิ่มแยกต่างหาก
• อย่าใส่ string hoppers ไว้ภายใต้ชื่อเดียวกัน