Bigilla

Bigilla คือดิปถั่วปากอ้าบดข้นแบบมอลตา ปรุงรสด้วยกระเทียม น้ำมันมะกอก และพริก เป็นดิปถั่วที่เรียบง่ายและให้ความอิ่มท้องจากเกาะมอลตา รับประทานคู่กับขนมปังเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ถั่วปากอ้าและน้ำมันมะกอกเป็นอาหารประจำวันบนเกาะนี้มาช้านาน และบิจิลลาเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำให้วัตถุดิบเหล่านี้กลายเป็นอาหารที่ใช้แบ่งกันทาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำถั่วปากอ้าไปต้มจนนิ่ม จากนั้นกรองน้ำออกและบดขณะยังอุ่นอยู่ โดยผสมกับกระเทียมที่โขลกแล้ว น้ำมันมะกอก พริก และเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อข้นที่ทาได้ง่ายและมีกลิ่นรสถั่วอ่อนๆ กระเทียมให้รสฉุนแหลม ส่วนพริกให้ความเผ็ดที่ผู้ปรุงสามารถปรับตามชอบ สูตรดั้งเดิมไม่มีนม ไข่ หรือถั่วเปลือกแข็ง จึงเป็นอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมด

บิจิลลาไม่ใช่ฮัมมัส ไม่มีถั่วลูกไก่และไม่มีงา และถั่วถูกบดให้หยาบ ไม่ได้ปั่นให้เนียนละเอียด

เสิร์ฟอย่างไร

• ทาให้หนาบนขนมปังแผ่นกรอบหรือขนมปังปิ้ง โดยทั่วไปเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
• ราดด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเล็กน้อย มักเสิร์ฟคู่กับมะกอกหรือเคเปอร์
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง ตักแบ่งกันจากถ้วยเล็ก ไม่ได้รับประทานเป็นอาหารจานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของถั่ว เช่น ถั่วปากอ้าหรือ fava beans เพื่อไม่ให้ลูกค้าสับสนกับฮัมมัส
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีหากเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่พบได้บ่อยที่สุด ตัวดิปเองไม่มีถั่วเปลือกแข็ง นมหรือไข่
• ระบุระดับความเผ็ด เนื่องจากพริกเป็นเครื่องปรุงมาตรฐาน ควรบอกให้ชัดว่าดิปนั้นเผ็ดน้อยหรือเผ็ดมาก
• ทำเครื่องหมายว่าเป็นวีแกนหากเสิร์ฟแบบไม่มีส่วนเพิ่มเติม และแจ้งว่ามีการเพิ่มชีสหรือท็อปปิ้งอื่นหรือไม่