அஷாக்

உண்மையில் இது என்ன

அஷாக் என்பவை நறுக்கிய லீக் அல்லது கந்தனா நிரப்பப்பட்ட ஆப்கானிய பாலாடைகள். பொதுவாக இவை வேகவைக்கப்பட்டு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படும். பல பதிப்புகளில் பூண்டு தயிரும், சுவையான தக்காளி மற்றும் இறைச்சி மேல்தூவலும் சேர்க்கப்படும்.

மெல்லிய மாவை துண்டுகளாக வெட்டி, மசாலா சேர்த்த லீக் நிரப்பி, மடித்து மூடி, மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் பச்சை நிறமாகவும் காய்கறித் தன்மையுடனும் இருப்பதால், இறைச்சி உள்ளே வைக்கப்படும் மாண்டுவிலிருந்து அஷாக் வேறுபடுகிறது. வழக்கமான பரிமாறலில் வேகவைத்த பாலாடைகளின் மேல் பூண்டு தயிரும் தக்காளி அடிப்படையிலான இறைச்சி சாஸும் அடுக்கப்பட்டு, பெரும்பாலும் உலர்ந்த புதினாவுடன் முடிக்கப்படும். சைவ மேல்தூவல்களும் உண்டு; சாஸ் பாலாடையின் நிலையான பகுதி அல்ல. செய்முறைப் பெயர்களும் எழுத்துவடிவங்களும் மாறுபடும், அவற்றில் அவுஷாக் என்பதும் அடங்கும்.

இந்த உணவு பகிர்ந்து உண்ணும் தட்டிலோ முக்கிய உணவாகவோ பரிமாறும் அளவுக்குப் போதுமானது. இதன் அமைப்பு மெல்லிய மாவையும், ஈரமாகவோ கிழிந்தோ போகாமல் முழுமையாக வெந்த நிரப்புதலையும் சார்ந்தது. பரிமாறிய பின் சாஸ்கள் பாலாடைகளை மென்மையாக்கக்கூடும் என்பதால், பொதுவாகச் சேவைக்கு அருகில் தயாரிக்கப்படும். லீக் மற்றும் கந்தனா வகைகள் காரத்தன்மையிலும் கிடைக்கும் தன்மையிலும் வேறுபடலாம்; உண்மையில் பயன்படுத்தும் நிரப்புதலையே மெனுவில் விவரிக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

வேகவைத்த பாலாடைகளைத் தட்டில் அடுக்கி, தயிரும் தேர்ந்தெடுத்த சாஸும் சேர்த்து, பயன்படுத்தும் இடங்களில் புதினாவுடன் முடிக்கவும். இறைச்சியா இறைச்சியில்லாததா என்பதை தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்; தனியாக வைக்கும் சாஸ் தனிப்பயனாக்கலை எளிதாக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

அஷாக்கை லீக் நிரப்பிய ஆப்கானிய பாலாடைகள் என்று விவரிக்கவும்; மேல்தூவலில் இறைச்சியும் தயிரும் உள்ளதா என்பதைக் குறிப்பிடவும். மாவில் கோதுமை, தயிரில் பால், மற்றும் சாஸ் பொருட்கள் ஆகியவற்றை பகிர்ந்த பாத்திரங்கள் உட்பட சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும். ஊட்டச்சத்து பாலாடையின் அளவையும் மேல்தூவலையும் பொறுத்து மாறுபடும்.