கார்ச்சியோஃபி அல்லா ஜூடியா

கார்ச்சியோஃபி அல்லா ஜூடியா என்பது முழு ஆர்ட்டிசோக்குகளைத் தட்டையாக்கி, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படும் உணவு. இப்பெயருக்கு “யூத பாணி ஆர்ட்டிசோக்குகள்” என்று பொருள். இந்த உணவு ரோமானிய யூத மரபிலிருந்து வந்தது; அது ரோமின் பழைய யூதப் பகுதியில் வளர்ந்தது. இப்போது ரோமானிய உணவகங்களின் பட்டியல்களில் தவறாமல் இடம்பெறும் ஓர் உணவாக இது உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

இளம் ஆர்ட்டிசோக்குகளின் கடினமான வெளி இலைகள் நீக்கப்பட்டு, தண்டுப் பகுதி சிறிதாக வெட்டப்படுகின்றன. இலைகள் கையால் விரிக்கப்பட்டு, ஆர்ட்டிசோக் அழுத்தப்பட்டு தட்டையாகிறது. பின்னர் சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் வெளி இலைகள் மொறுமொறுப்பாகவும் பழுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கப்பட்டு, உப்பும் கருமிளகுத் தூளும் தூவப்படுகின்றன. உள்ளிருக்கும் இதயப் பகுதி மிருதுவாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் வெளி இலைகள் முழுவதுமாக உண்ணக்கூடிய அளவுக்கு உடையும் தன்மை பெறுகின்றன. வெட்டப்பட்ட ஆர்ட்டிசோக்குகள் கருக்காமல் இருக்க எலுமிச்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது; மேசையில் ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டு வைக்கப்படுவது வழக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து நேராக, இலைகள் இன்னும் சடசடக்கும்போதே சூடாக.
• முழுதாக, ஒரு பரிமாறலுக்கு ஒரு ஆர்ட்டிசோக், கைகளால் சாப்பிடப்படுகிறது: முதலில் மொறுமொறுப்பான வெளி இலைகள், பின்னர் மிருதுவான இதயப் பகுதி.
• பசியைத் தூண்டும் உணவாகவோ துணை உணவாகவோ, கூடுதல் உப்பும் எலுமிச்சையும் தனியாக வைத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளான ஆர்ட்டிசோக்கைக் குறிப்பிட்டு, அவை முழுதாக வறுக்கப்படுகின்றன என்று கூறுங்கள்.
• பாரம்பரிய பதிப்பில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் இல்லை, ஆனால் வறுக்கப் பயன்படும் எண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள். சமையலறை நிலக்கடலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால் அது அறிவிக்கப்பட வேண்டும்.
• வறுக்கும் முன் ஆர்ட்டிசோக்குகளின் மீது மாவு தூவப்பட்டால், ஒவ்வாமைப் பட்டியலில் கோதுமையைச் சேர்க்கவும்.
• இது ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது என்றும், இதனால் பாரம்பரிய பதிப்பு சைவ உணவினருக்கு ஏற்றது என்றும், சூடாகப் பரிமாறுவதே சிறந்தது என்றும் கூறுங்கள்.