சிக்கன் இனசால்

உண்மையில் இது என்ன

சிக்கன் இனசால் என்பது மேற்கு விசயாஸ் பகுதியின் பாகோலோட் நகரத்துடன் வலுவாக தொடர்புடைய, பிலிப்பைன்ஸ் நாட்டு கரி நெருப்பில் வறுக்கப்படும் கோழி உணவு வகையாகும். இனசால் என்ற சொல் வறுத்தல் அல்லது கிரில் செய்தலைக் குறிக்கிறது. உள்ளூர் வகைகள் ஒரே கட்டாயப் பாகத்தால் அல்ல, அவற்றின் ஊறல் கலவை மற்றும் தடவும் முறையால் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. கோழி பொதுவாக கலாமான்சி, தேங்காய் வினிகர், கருமிளகு மற்றும் அன்னாட்டோ ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்பட்டு, சூடான கரித் துண்டுகள் மீது வறுக்கப்பட்டு, ஊறல் கலவையுடன் தடவப்படுகிறது.

கோழித் துண்டுகள் வறுப்பதற்கு முன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பொதுவான ஊறல் கலவையில் கலாமான்சி, கருமிளகு, தேங்காய் வினிகர் மற்றும் அன்னாட்டோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுக்கும்போதே கோழி ஊறல் கலவையுடன் தடவப்படுகிறது. பாகோலோட் பாணி, இனிப்பான இலோய்லோ பாணியைவிட புளிப்பானதாக விவரிக்கப்படுகிறது. சமையற்காரர்கள் ஊறல் மற்றும் தடவும் கலவையின் சமநிலையை மாற்றக்கூடும் என்பதால், துல்லியமான உணவக வகையைக் குறிப்பிட வேண்டும். துண்டு எலும்புடன் பரிமாறப்படலாம். மார்பு, தொடை மற்றும் கால் பாகங்கள் சுவை மற்றும் சமைக்கும் நேரத்தில் வேறுபடுவதால், எந்தப் பாகம் என்பதை குறிப்பிட வேண்டும்.

இனசாலை வெறுமனே கிரில்லில் வேகவைக்கப்படும் எந்தக் கோழியுடனும் குழப்பக்கூடாது. ஊறல் கலவையும் திரும்பத் திரும்பத் தடவுவதும் இந்த உணவை தனித்து அடையாளம் காட்டுகின்றன. கரி நெருப்பு புகை மணத்தையும் கருகிய சுவையையும் சேர்க்கிறது. உணவகங்கள் தங்களுக்கே உரிய மசாலா கலவையையோ தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸையோ வழங்கக்கூடும். எனவே சமையலறை தனக்கேயான வகையைப் பயன்படுத்தும்போது, மெனு விளக்கம் ஒரே நிலையான செய்முறை என்று கூறக்கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாக வறுக்கப்பட்டதாக பரிமாறவும். துண்டின் பாகமும் அளவும் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.
• சாதம் மற்றும் சோயா, வினிகர், கலாமான்சி ஆகியவற்றால் ஆன தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸ் பொதுவான துணை உணவுகள். அன்னாட்டோ நிறமூட்டப்பட்ட சாதம் மற்றும் பனை வினிகரான சினாமாக் ஆகியவையும் விவரிக்கப்படுகின்றன. துணை உணவுகள் உணவகத்திற்கு உணவகம் வேறுபடும்.
• சில வகைகள் அன்னாட்டோ எண்ணெயால் முடிக்கப்படுகின்றன அல்லது தடவப்படுகின்றன. விருந்தினரின் எதிர்பார்ப்புடன் தொடர்புடையதாக இருந்தால் அதைக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோழித் துண்டின் பாகத்தைக் குறிப்பிட்டு, அது ஊறவைத்து கரி நெருப்பில் வறுக்கப்பட்டது என்று விளக்கவும்.
• உண்மையான ஊறல் பொருட்களையும், தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸையும் பட்டியலிடவும். குறிப்பாக அதில் சோயா, மீன் அல்லது பிற ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இருந்தால் அதை வெளிப்படையாகக் குறிப்பிடவும்.
• உணவகத்தின் சொந்த மாறுபாட்டையும், பாரம்பரிய பாணி தயாரிப்பையும் வேறுபடுத்திக் காட்டவும். ஒரு செய்முறையை உலகளாவியதாக முன்வைக்க வேண்டாம்.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன், ஊறல் கலவைகள், தடவும் எண்ணெய் மற்றும் கிரில் முறைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இங்கு காட்டப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துத் தகவல்கள், ஒரு பிரதிநிதித்துவ வினிகர்-சிட்ரஸ் ஊறல் கலவையுடன் கூடிய கிரில் செய்யப்பட்ட கோழியை ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும் விவரிக்கின்றன. இவை தோராயமான மதிப்பீடுகளே, ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல. துண்டின் பாகம், தோல், எண்ணெய் மற்றும் தடவும் அளவு ஆகியவை மதிப்புகளை மாற்றும்.