Bolo Polana

Bolo Polana என்பது மொசாம்பிக்கின் சுட்ட கேக். இது மென்மையானது, இனிப்பானது; மாவுக் கலவையில் மசித்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்பட்டிருக்கும்.

இந்தக் கேக்கிற்கு மொசாம்பிக்கின் தலைநகரான மபூடோவின் ஒரு மாவட்டமான போலானாவின் பெயர் வைக்கப்பட்டுள்ளது. சாதாரண மாவுக் கேக்கிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது உருளைக்கிழங்குதான்; அது கேக்கின் உள்ளகத்திற்கு ஈரப்பதமும் மென்மையான அமைப்பும் தருகிறது. உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய், சர்க்கரை ஆகியவற்றின் அளவு செய்முறைக்குச் செய்முறை மாறுபடும்; எனவே ஒரு பேக்கரியின் பதிப்பு மற்றொன்றைவிடக் கணிசமாகச் செழுமையாகவோ மென்மையாகவோ இருக்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மாவு, முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணெய் ஆகியவற்றை மென்மையான கலவையாகக் கலந்து, ஒரு தகரத் தட்டில் ஊற்றி, மேல்பகுதி பொன்னிறமாகவும் அழுத்தும்போது நடுப்பகுதி மீண்டும் எழும்பும் வரையிலும் சுடுவார்கள். இதன் விளைவாக மென்மையான, நெருக்கமான அமைப்புடைய கேக் கிடைக்கிறது, அதற்கு இதமான இனிப்புச் சுவை உண்டு. அதன் சுவை முக்கியமாக வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையிலிருந்து வருகிறது; உருளைக்கிழங்கு கனத்தையும் ஈரத்தன்மையையும் சேர்க்கிறது. இது அடுக்கடுக்கான கேட்டோ அல்ல, சாதாரண கேக். எனவே கிரீம், ஐசிங் அல்லது பழங்கள் கேக்கின் பகுதி அல்ல; சமையலறை விரும்பினால் கூடுதலாகச் சேர்க்கும் பொருட்கள் மட்டுமே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• துண்டுகளாகவோ சதுரங்களாகவோ வெட்டி, அறை வெப்பநிலையிலோ சற்று சூடாகவோ பரிமாறுவது.
• தேநீர் அல்லது காபியுடன், சிற்றுண்டியாகவோ இனிப்பாகவோ.
• வெறுமனே, அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படும் கூடுதல் பொருளாகக் கிரீம், ஐஸ்கிரீம் அல்லது பழங்களுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பெயரை Bolo Polana என்று எழுதி, விளக்கத்தில் “potato cake” என்பதைச் சேர்க்கவும்; அப்போது விருந்தினர்கள் இது ஸ்பான்ஞ் கேக்கிலிருந்து வேறுபட்டது என்பதை அறிவார்கள்.
• மாவிலுள்ள கோதுமையையும், வெண்ணெயிலுள்ள பாலையும், முட்டையையும் ஒவ்வாமைத் தகவலாகக் குறிக்கவும். வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக மார்கரின் அல்லது வேறு கொழுப்பு எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று சமையலறையிடம் கேட்டறியவும்.
• கேக் துண்டாக விற்கப்படுகிறதா அல்லது முழு கேக்காக விற்கப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்; ஒரு துண்டின் எடையையும் கூறவும்.
• இதனுடன் பரிமாறப்படும் கிரீம், ஐஸ்கிரீம் அல்லது பழங்களைத் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிட்டு, அவற்றுக்கென்று தனி ஒவ்வாமைச் சோதனையையும் குறிப்பிடவும்.